吊燒乳鴿

自製醃料500克、脆皮水50克。 1、從乳鴿胸部入刀，去掉內臟，洗淨後加自製醃料醃12小時，撈出洗淨； 4、取出切重約20克的塊，按照鴿子原形擺入盤內即可。

原　料:

乳鴿400克。
自製醃料500克、脆皮水50克。

操　作:

1、從乳鴿胸部入刀，去掉內臟，洗淨後加自製醃料醃12小時，撈出洗淨；
2、2.90℃的熱水淋在乳鴿上，燙至表皮發緊，掛起控乾水分後在表面刷脆皮水，放在通風處吹乾；
3、掛在吊爐內先用小火烤8分鐘，改用中火烤4分鐘，再改用小火烤8分鐘；
4、取出切重約20克的塊，按照鴿子原形擺入盤內即可。