湖廣吊燒鴿

沒出滿月乳鴿2隻、上皮水50克。 1、調料放入盆內調勻;乳鴿從腹部剖開,放入調料盆內醃漬6小時撈出; 乳鴿一定要肥而嫩,注意吊燒的火候,醃漬的時間。

原料

沒出滿月乳鴿2隻、上皮水50克。
淮鹽250克、花生醬50克、白腐乳3塊、紅腐乳2塊、芝麻醬100克、蚝油100克、花雕酒1/3瓶、八角3顆、香葉10片、甘草3克。

操作

1、調料放入盆內調勻;乳鴿從腹部剖開,放入調料盆內醃漬6小時撈出;
2、90℃的熱水淋在乳鴿上,燙至表皮發緊,掛起控乾水分後表面刷上皮水,放在通風處吹乾;
3、掛在吊爐內先用小火烤8分鐘,改中火烤4分鐘,再改小火烤8分鐘;
4、取出切重約20克的塊,按照鴿子原型擺入盤中即可;

貼士

乳鴿一定要肥而嫩,注意吊燒的火候,醃漬的時間。

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