吉慶奶汁雞

吉慶奶汁雞，熱菜，鹹鮮味型。 3、取出蒸雞，揀去姜、蔥，翻入大圓盤中。 操作要領：雞要治淨、蒸耙，吉慶塊要切勻，燒耙入味。

簡介

吉慶奶汁雞，熱菜，鹹鮮味型。特點：湯汁乳白，質地耙軟，鮮香爽口。烹製法：蒸、燒。川菜中以牛奶入菜，是在20世紀70年代後期才逐漸興起的，這是一款創新的筵席菜。

詳細介紹

做法：

1、仔雞一隻治淨，入開水鍋中出水後，撈出用溫水沖洗乾淨，搌乾水，用鹽、料酒抹勻碼味，入盆加姜、蔥，摻鮮湯，上籠蒸至熟耙。
2、胡蘿蔔、白蘿蔔、萵筍均切成吉慶形，入開水鍋中沮至斷生，撈出用涼水沖冷瀝乾待用。
3、取出蒸雞，揀去姜、蔥，翻入大圓盤中。
4、鍋內化豬油燒至五成熱時，下姜蔥炒香，倒入蒸雞的原汁，摻雞湯，加牛奶、鹽、味素、料酒、胡椒粉，下吉慶略燒後勾薄芡，下雞油推勻，舀淋雞上即成。

操作要領：

雞要治淨、蒸耙，吉慶塊要切勻，燒耙入味。