圖書信息
出版社: 世界圖書出版公司; 第1版 (2005年12月1日)
叢書名: 現代醫學普及系列
平裝: 220頁
開本: 32開
ISBN: 7506218917
條形碼: 9787506218917
尺寸: 21 x 14.6 x 1 cm
重量: 259 g
內容簡介
現代醫學普及系列之一，高恪教授長期致力於健康教育實踐，深切感受到有關營養與健康的話題是公眾最為關注的。全書全面系統地回答了“怎樣吃才能健康長壽”的各種問題，具有科學性、實用性和可操作性的特點。為便於讀者理解和套用，還輔以插圖和圖解、實例和評語、格言與諺語、營養小常識、食物威分表及血糖生威指數表，既是家庭必備的大眾科普讀物，叉可作為醫務人員健康教育的參考資料。
人的一生要想保持良好的健康狀態，最好的辦法就是健康飲食。飲食能養生治病,亦能傷身致病。飲食合理與否，不僅關係到個人的健康和幸福，也直接影響我國經濟發展和全面建設小康社會的宏偉目標。因此，我國政府及醫學家、營養學家都在呼呈要儘快地改變飲食不合理的現狀，以控制各種“富貴病”發病率越來越高的趨勢。目前有很多人結不合理飲食所造成的後果有了一定的認識，但對怎樣吃才是科學的、合理的、還知這甚少，誤區也很多，他們迫切需要獲得營養保健的知識，而這方面的知識又是最貼近生活實際，學了就用得上，用了就能獲得好處，真正把健康的鑰匙掌握在自己的手中。本書就是作者近年來為健康教育所寫的講稿，經修改、補充，整理成冊，集知識性與實用性於一體。
媒體評論
書評
高恪教授長期致力於健康教育實踐，深切感受到有關營養與健康的話題是公眾最為關注的。全書全面系統地回答了“怎樣吃才能健康長壽”的各種問題，具有科學性、實用性和可操作性的特點。為便於讀者理解和套用，還畏以插圖和圖解、實例和評語、格言與諺語、營養小常識、食物萬分表及血糖生成指數表，既是家庭必備的大眾科普讀物，又可作為醫務人員健康教育的參考資料。
目錄
第一章：合理膳食是健康之本
1 調整膳食結構是我國居民的當務之急
2 一個重要的啟示
3 調整膳食結構我國有方
4 十大健康食品和五類限食食品
第二章：好水喝出健康來
1 水的生理功能
2 飲水的選擇
3 理想飲用水的標準
4 功能水
5 正確合理地飲水
第三章：我們已進入抗氧化時代——氧自由基與抗氧化營養素
1 何謂自由基。
2 自由基的來源
3 自由基對人體健康的危害
4 與自由基作鬥爭
5 人體獲得足夠的抗氧化營養素的途徑
6 抗氧化劑在其他方面的套用
第四章：一門新興的學科——營養免疫學
1 免疫的重要性
2 免疫學基本概念
3 合理膳食提高機體免疫功能
第五章：人體酸性化是現代人的“百病之源”
1 人的體液生來是鹼性
2 人體的酸鹼平衡極為穩定
3 酸性體質的形成及表現
4 酸性體質對健康危害的證據
5 食物的酸鹼性
6 預防和糾正酸性體質
第六章：一個調節血糖的新概念——食物血糖生成指數
1 食物血糖生成指數的含義
2 與GI有關的一些重要概念
3 食物血糖生成指數的用途
4 科學膳食才能獲得低的GI
第七章：認識油，吃好油
1 脂肪的概念
2 各種脂肪酸的來源和功能
3 符合健康標準的脂肪酸比例
4 我國食用油的發展與分類
5 食用油的選用
6 選購及鑑別油應注意的事項
7 油的使用與保存
第八章：適當添加調味品
1 醬油
2 鹽
3 醋
4 味素
5 雞精
6 魚露和蚝油
7 辛辣芳香類調味品
第九章：烹飪的學問與飲食禁忌
1 選菜
2 洗菜
3 切菜
4 炒菜
5 忌食和慎食的食物
第十章：走出飲食的誤區
1 膽固醇都是壞東西
2 雞蛋內含大量膽固醇，中老年人不宜食
3 雞蛋膽固醇高，吃鴨蛋好
4 植物油是好油，不會使膽固醇增高，多吃點沒關係
5 動物油是壞油，不能吃--
6 人造黃油不含飽和脂肪酸，多吃不會增加膽固醇
7 豆腐營養好，多多益善
8 牛奶多喝營養好
9 纖維吃得越多越好
10 服多種維生素片可代替蔬菜、水果
11 飯後吃水果幫助消化
12 少吃飯多吃菜可減肥
13 多吃堅果有好處，不會肥胖還能飽腹
14 吃素能長壽
15 吃骨頭湯可補鈣，補鈣會引起腎結石
16 吃醉蝦、醉蟹、生魚片是安全的
17 菠菜含鐵多可治貧血
18 土豆、冬粉、芋頭、山芋、慈姑等是菜，不是主食(飯)，多吃沒關係
19 蛋白質只在葷菜中有
20 味素可致癌
21 雞湯比雞肉更有營養
22 豆漿里放雞蛋營養更好
23 豆漿中加蜂蜜
第十一章：飲食與抗衰老
1 人活百歲不是夢
2 人類衰老的原因
3 長壽地區和長壽老人的飲食特點
4 注意飲食能延緩衰老
5 抗衰防病的食物
6 14種“超級食物”
第十二章：食療——祖國醫學中的瑰寶
1 中醫食療的理論基礎
2 常用食療食物
3 藥膳
4 食療藥膳的套用
營養小常識
主要參考文獻
附錄1 常見食物主要成分一覽表
附錄2 食物血糖生成指數(GI)
