內容簡介
近年來，隨著居民膳食結構及生活方式的不斷變化，國民的健康受到越來越多不利因素的威脅。世界衛生組織有一個結論性的說法：健康由四個元素組成，父母遺傳15%，環境17%，醫療條件8%，生活方式60%。由此可知，光靠醫療技術來治療疾病，並不能帶來健康，因為健康是軀體、心理、社會和道德的良好和完滿的狀態。
《吃好不吃藥》教你如何吃出健康。
編輯推薦
封面全力打造健康飲食新風尚，掀起健康養生理念新風暴。
養生食療歌
谷糧蔬果養寶，飲食多樣任你挑。
若尋長生不老藥，記住搭配最重要。
蘋果消食營養高，柑桔理氣潤濕燥。
鮮桃補氣又活血，生梨潤肺化痰好。
草莓健胃並補脾，西瓜消腫又利尿。
若問香蕉有何效，通便清火潤腸道。
抑制癌症獼猴桃，安眙利尿吃葡萄。
生滓安神數烏梅，山楂降壓抗衰老。
鳳梨止渴又解乏，健胃補脾吃紅棗。
羅漢果小功效大，潤喉止咳化痰好。
補中益氣屬桂圓，乾鮮龍眼營養高。
蓮藕除煩解酒好，山藥益腎糖尿消。
花生能降膽固醇，養血明目有桑椹。
提神健胃板栗，滑腸補腎是核桃。
大蒜殺菌可防癌，蔥白薑湯治感冒。
胡椒驅寒兼除濕，芝麻潤膚烏髮好。
豬牛羊肚可明目，魚蝦豬蹄補乳汁。
鹽醋防毒能消炎，禽蛋益智含鈣高。
蕎麥醫治糖尿病，卡米抑制膽固醇。
黃瓜減肥有成效，番茄補血養容顏。
白菜利尿排毒素，蘿蔔消食開脾胃。
芹菜能除高血壓，非菜補腎暖膝腰。
橄欖解毒又化痰，李子止渴帶生津。
綠豆解暑為上品，養心補血紅豆粥。
海帶消癭通腦栓，木耳抗癌血脂消。
紫茄祛風通脈絡，蘑菇抑制癌細胞。
苦瓜清火又明目，冬瓜消腫又利尿。
椰汁防渴又清火，蜂蜜潤燥又益唇。
菜花常吃癌症少，菊花潤色令年少。
薄荷清涼醫頭痛，荷葉代茶減肥好。
水果各味治百疾，對症食用才有益。
偏食多食都不利，合理飲食好身體。
目錄
代序 吃出健康
第一章 基礎健康生活坊
非糧即谷吃得飽/1
吃主食誤區/1
禁忌/3
米飯亦可治病/3
你不知道的雜糧食用/4
金蔬銀果真奇妙/7
吃蔬菜誤區/7
禁忌/lO
蔬菜應該這樣吃/13
中醫教你吃野菜/16
你不知道的營養蔬菜汁/18
吃水果誤區/19
禁忌/2l
水果應該這樣吃/23
中醫教你吃水果/26
你不知道的十大健康水果/28
真肉好蛋仍需要/29
吃肉誤區/30
禁忌/31
肉類應該這樣吃/35
對症吃魚好處多/37
你不知道的魚保健/39
吃雞蛋誤區/40
禁忌/42
雞蛋應該這樣吃/43
六種雞蛋不宜食/44
你不知道的雞蛋密鑰/45
杯奶盤豆不可少/46
飲用奶製品誤區，47
禁忌/49
好奶應該這樣選/50
哪些人不宜喝牛奶/52
你不知道的牛奶VS優酪乳/54
吃豆製品誤區/56
禁忌/60
豆漿應該這樣喝/61
豆芽菜的營養價值/62
你不知道的大豆神話/64
低脂少油剛剛好/67
吃油誤區/68
禁忌/71
好油應該這樣選/71
你不知道的最佳去油食物/73
私家巧搭我知道/75
平衡膳食十搭/75
巧搭雙重營養/77
近三黑遠三白/78
健康飲食習慣/79
第二章 專項功能提升閣
皮膚細嫩又光滑/84
親親肌膚小秘密/84
細嫩光滑從何而來/86
不可錯過的水果嫩膚/86
男人護膚更需謹慎/88
食補只為你細膩/89
抗老除皺巧方法/90
皺紋小測試/90
預防年齡皺紋/92
吃掉你的皺紋/93
水果面膜也去皺/95
去皺鯽魚菜譜/98
美白功課長期做/10l
認識美白元素/101
曬後也能白裡透紅/102
健康美白吃出來/102
簡易茶，輕鬆美白/105
中隊調理，由內而外的白/106
瘦臉秘密也能說/106
是誰讓你的臉蛋肥嘟嘟/107
完美臉型是這樣煉成的/107
一天瘦一點/108
讓它們助你快速瘦臉/109
跟小贅肉說拜拜/11 l
祛斑還你新面子/112
斑來斑去美人臉/113
祛斑食品貼士/l 15
喝得多，祛得多/116
準媽媽的愛美防斑食物/118
青春不怕老，告別老年斑/119
懶女人的祛斑法則/121
痘痘消失不再來，122
不是痘你玩，122
痘出你的火氣/123
抗痘新概念：四多三少兩忌/124
青春痘食療方/1 25
瘦身男女集中營/127
瘦身的誤區/128
千萬要吃飯/128
瘦身飲品這樣喝/129
飽口福，減小腹/131
告別蘿蔔腿，看誰比我美/132
讓你越吃越瘦/134
塑身時尚有講究/135
健康萬人迷守則/135
……
第三章 分類調理靜養軒
第四章 均衡呵護養生堂
後記
……
序言
吃出健康
近年來，隨著居民膳食結構及生活方式的不斷變化，國民的健康受到越來越多不利因素的威脅。世界衛生組織有一個結論性的說法：健康由四個元素組成，父母遺傳15%，環境17%，醫療條件8%，生活方式60%。由此可知，光靠醫療技術來治療疾病，並不能帶來健康，因為健康是軀體、心理、社會和道德的良好和完滿的狀態。
當然，生老病死是自然循環、亘古不變的真理，但死亡的方式卻有不同：一種是自然凋亡，一種是病理死亡。前者是無病無痛，無疾而終，平安百歲，快樂輕鬆，生如春花絢爛，走如秋葉靜美。後者是中年得病，肉體痛苦，精神折磨，身心煎熬，事業終止，人財兩空。
造成兩者差別的原因何在呢？只要看看百歲老人與英年早逝者的生活方式就明白了。百歲老人儘管生活方式各不相同：有不吃肉的，有吃肥肉的；有不沾菸酒的，有不離菸酒的；有早睡早起的，有晚睡晚起的……但仔細分析就得出他們的共同特點：除了心胸寬闊、性格隨和、愛勞動、愛運動之外，飲食上什麼都吃，吃得很雜，但適可而止，七八分飽。而那些英年得病或早逝的白（領）、骨（乾）、精（英）們，他們也都有的共同規律就是：“三少”和“三超”：自我保健知識少、保健意識更少、實際保健行動更是少之又少；壓力超載、工作超速、體力超累。他們往往生物鐘節律被打亂，疲勞積累，健康透支，違背了自然規律，自然早早夭亡。應該平均活到120歲卻只有70歲，整整少活了50歲。本應該70、80、90歲健康，好多人40多歲就不健康，50多歲冠心病，60多歲死，也整整提前得病50年。
文摘
金蔬銀果真奇妙
蔬菜水果是人們日常生活的重要食物，在膳食中占有較大比例。蔬菜水果中含有較豐富的抗壞血酸、核黃素、胡蘿蔔素和鈣、鉀、鈉、鎂等，是這些營養素的主要食物來源。此外，蔬菜、水果中還富含膳食纖維、色素、有機酸和芳香物質等。蔬菜水果的這些特點對增強膳食的色、香、味、感官性狀，增進食慾、維持腸道正常功能及豐富膳食多樣化都有重要意義。
吃蔬菜誤區
經常在餐前吃西紅柿
西紅柿應該在餐後再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，產生腹痛、胃部不適等症狀。
韭菜做熟後存放過久
韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，消化不良也不能吃韭菜。
香菇洗得太乾淨或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變為維生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡，就不會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。
吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
胡蘿蔔與蘿蔔混在一起做成泥醬
不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。因為，胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
過量食用胡蘿蔔素
雖然胡蘿蔔素很有營養，但也要注意適量食用。過多飲用以胡蘿蔔或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿蔔血症，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩躁不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。
過多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起缺鈣、缺鋅。
吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸。
把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易食物中毒。
速凍蔬菜煮得時間過長
速凍蔬菜類大多已經被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養。
擠菜汁
在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質被丟棄了。正確的方法是將蔬
……
後記
生活中，常聽人們說“有啥別有病，沒啥別沒錢！”可見，人們總是不知不覺地將病痛放在了一切事情的首位。能擁有一個健康、長壽的身體，對人們來說越來越重要。如今，在我國醫療體制尚不健全、基礎醫療設施尚不完善的前提下，有相當一部分老百姓看病求醫還面臨著“看病難、看病貴”的問題，似乎腰包鼓起來的速度永遠跟不上醫療費用快速增長的步伐。於是，健康和金錢之間的關係變得讓人們格外敏感。
2008年1月，衛生部公布了新一版的《中國居民膳食指南》。該《指南》以最新的科學知識為基礎，結合我國居民膳食消費的實際情況，為人們獲取合理營養提供了切實可行的方案。
本書針對當前中國居民的營養需要、中老年的膳食結構在飲食中存在的主要問題，提出“吃好不吃藥”，指出健康的關鍵在於順應自然，保持平和中庸的心態，飲食對健康長壽的作用不可忽視。俗話說“病從口入”，如果飲食吃的不好或是吃的方法不對，都會引起機體的不良反應，都有可能造成你的器官“罷工”。
所謂“吃好不吃藥”就是倡導自然地養生法則，用食品代替藥品，吃出好智力、吃出好身材、吃出長壽來！本社健康飲食研究中心綜合借鑑了相關專家的一些建議和資料，力求為讀者們提供更為科學與有效的指導。希望讀者能從本書有所獲益，人人健康長壽。這就是我們製作本書的最根本目的。
衷心祝願所有熱愛生活的人們，都能擁有健康的好身體，都能“吃好不吃藥，不往醫院跑。兒女都盡孝，長輩長壽全家笑！”
