簡介
台灣鰻鰍台灣鰻鰍，屬鰍科。被稱為“水中之參”、“鰍中之王”具有個體大，長勢快，適應強等特點。金華市橫源農業科技有限公司從2011年引入大陸地區培育養殖，台灣鰻鰍源自台灣台南縣，遠古時代，台灣與大陸相連，後來因地殼運動，相連線的部分沉入海中，形成海峽，出現台灣島，就是因為台灣海峽的隔斷，形成了不同的地理特徵以及不同的品種，台灣鰻鰍就是在這樣的大環境下，經歷千百年慢慢的進化而來。形體比普通的泥鰍大3-4倍，可達16至20厘米長。它體形圓，皮下有小鱗片，顏色青黑，須5對。鱗極其細小，圓形，埋於皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，渾身沾滿了自身的粘液，滑膩無法握住。營養價值很高，食用口感很好，既有鰻魚的味道也有泥鰍的味道。還可入藥，《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效；對解渴醒酒、利小便、壯陽、收痔都有一定藥效，它對肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔瘡、陽萎、腹水、乳癰等症均有良好的療效。
營養化學成份
台灣鰻鰍台灣鰻鰍肌肉含天冬氨酸轉氨酶（aspartate aminotransferase）。每100g肉中含水83g，蛋白質9.6g，脂肪3.7g，碳水化合物2.5g，灰分1.2g，鈣28mg，磷72mg，鐵0.9mg。脂肪含二十二碳六烯酸（docosahexenoic acid）和十八碳三烯酸（calendic acid）。組織含胺（spermine），亞精胺（spermindin），腐胺（putrescine）和屍胺（cadaverine）。烘乾泥鰍表皮含γ-丁內酯（γ-butyrolactone）。
泥鰍含多種酶：蛋白酶（protease），表型-6-磷酸葡萄糖酸脫氧酶（phenotype of 6-phosphogluconate dehydrogenase），磷酸葡萄糖變位酶（phosphoglucomutase），乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase）。
還含胞嘧啶（cytosine），黃嘌呤（xanthine），腺嘌呤（adenine），鳥嘌呤核糖甙（guanosine），鳥嘌呤（guanine），嘧啶（pyrimidine），嘌噙鹼（purine bases），核苷（nucleoside），核3苷酸（nucleotide），腺苷酸（adenylic acid），鳥苷酸（guanylic acid），尿嘧啶核苷酸（uridylic aicd），脫氧鳥苷酸（deoxyguanylic acid）。此外，還含F-型前列腺素（F-type prostaglandins），肌肉蛋白（muscle proteins），4-（2，4，6-三氯苯氧基）-N-乙醯苯胺[4-（2，4，6，-trichlorophenoxy）acetanilide]和4-（2，4，6-三氯苯氧基）甲醯苯胺[4，（2，4，6-trichlorophenoxy）formanilide]，維生素（vitamin）A、B1.B2，和煙酸（nicotinic acid）。
營養價值
台灣鰻鰍台灣鰻鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。台灣鰻鰍可食部分占整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。經測定，每100克台灣鰻鰍肉中，含蛋白質22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生素，其中維生素A70國際單位，維生素B1 30毫克，維生素B2 440毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。
所含成分
亞精胺是精子的主要成份，現代醫學證明能促進人體胚胎細胞數量和發育，延緩和逆轉衰老。增加皮膚彈性和濕潤度。（美國專利號：10/556,411）。並能綁定DNA。二十二碳六烯酸和十八碳酸烯酸，是大腦磷脂和視網膜的重要組成成份（俗稱DHA）。台灣鰻鰍體內磷酸甘油酸變位酶是人類特有的，能提高染色體的顯性遺傳，是優生優育的首選食物。
磷酸葡萄糖脫氫酶，在人體內刺激酒精氧化還原酶的生成。是長期大量飲酒的人士餐餐必備的食物。
台灣鰻鰍體內還含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。磷酸葡萄糖變位酶對肝炎癌症有很好的輔助治療作用。泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有 補中益氣、養腎生精功效。對調節性功能有較好的作用。成年男子常食台灣鰻鰍可滋補強身。味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。
營養分析
泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具很好的進補和食療功用。
適用人群
一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長發育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
保鮮
買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑膠袋中，紮緊口，放在冰櫃中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態；燒制時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。
食用功效
具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。泥鰍含多種營養成分，蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，並含有艹碳戊烯酸的不飽和脂肪，性涼，夏天吃最好。
藥用價值
性味
味甘；性平
歸經
脾；肝；腎經
功能主治
補益脾腎；利水；解毒。主脾虛瀉痢；熱病口渴；消渴；小兒盜汗水腫；小便不利；陽事不舉；病毒性肝炎；痔瘡；疔瘡；皮膚瘙癢。
養殖條件
泥鰍為多次性產卵魚類。在自然條件下，4月上旬開始繁殖，5一6 月是產卵盛期，一直延續到9月還可產卵。繁殖的水溫為18一30 ℃ ，最適水溫為22一28 ℃。
雌鰍性成熟較雄鰍遲，體長5厘米時，雌鰍體內有一對卵巢，體長8厘米時，2個卵巢癒合在一起，成為1個卵巢，並由前端向後端延伸，這時整個卵巢發育開始成熟。
雌鰍懷卵量因個體大小不同而有很大差異。最小性成熟個體體長8厘米，懷卵量約2000粒左右，10厘米的懷卵量為7000一10000粒，體長12厘米的懷卵量12000一14000粒，體長15厘米的懷卵量為15000一18000粒，體長20 厘米懷卵量為 24000粒左右。懷卵量最多的可以超過 6.5 萬粒。卵圓形，卵徑0.8一1.0毫米左右，吸水後膨脹到1.3一1.5 毫米，卵黃色，為半黏性，黏附力不強。由於卵在卵巢內成熟度不一致，每次排卵量約為懷卵數的50%一60%。
雄鰍最小性成熟個體體長在6厘米以上，性成熟較雌鰍早，雄鰍精巢一對，位於腹腔兩側，呈帶狀且不對稱，右側的精巢比左側的長而狹窄，重量也輕一些，當雄鰍體長為9一11厘米時，精巢內的精子約有億個。泥鰍產卵喜在雨後晴天的早晨，產卵前，雌鰍在前面遊動．數尾雄鰍在其後緊追不捨，發情時，雌雄鰍多活動在水表面和魚巢周圍，當發情達到高潮時，雌雄鰍的頭部和軀體互相摩擦並相繼游出水面。雄鰍追逐糾纏雌鰍，並捲曲於雌鰍腹部，以刺激雌鰍產卵，同時雄鰍也排出精子，進行體外受精，這種動作因個體大小不同而次數也不相等，個體大的可在10次以上，受精卵先黏附在水草或其他附著物上，隨著水的波動，極易從附著物上脫落沉到水底。
池塘養殖
池塘養鰍，一般選用水泥池或三合土池，池深70－100厘米，水深50－60厘米，池底鋪15－20厘米厚的肥泥，池的面積可大可小，以2－3畝為好。池塘應排灌方便，進出水口均用鐵絲網防逃。放養前應進行清塘消毒，其方法和用量與魚苗池相同。如無生石灰，也可用漂白粉消毒，每畝用量4—5千克。有條件的話，可在池中央和排水口附近設定集魚坑，便於日後捕撈。泥鰍苗入池前，也應施肥以促使水中浮游生物大量繁殖。待施肥後2－5天，鰍種即可下塘。每畝放養30-50公斤，有豐富水源條件的可增加放養量。要根據池塘水質情況，經常投施一些有機和無機肥料，以培肥水質。另外，每日還要投餵一定數量的人工餌料。投餵的餌料種類有蠅蛆、魚粉、豬血粉、蠶蛹粉、米糠、麥麩、菜餅等。投餵量可根據不同季節而不同。5－6月為鰍體重的4%一5%；7—8月為8%一10%；9—10月為5%一6%。池塘內要搭設餌料台，餌料要投到食台上，每池可根據大小設3—4個餌料台。投餌前應檢查吃食情況，如發現未吃完，應減少其投量。一般以投餌後2—4小時吃完為度，還要每隔3－5天清洗一次餌料台，以防疾病發生。池塘要經常注入新水，以保持良好的水質環境。池水宜保持中性或弱酸性（pH值為6．5－7．2），並每隔一定時間（15－30天）用1－2ppm的漂白粉消毒一下，以達到滅菌防病目的。[1]
1,鰍种放養
每畝投放規格整齊、體表光滑、無病無畸形、300尾/公斤的泥鰍苗種280～300公斤,放養前用3%～4%的食鹽水,在水溫10～15℃時,浸泡消毒15～25分鐘。
2,水質管理
池水水色以黃綠色為宜,透明度20～25厘米,酸鹼度為中性或弱酸性,溶解氧2毫克/升以上,並適時用田螺、微生物製劑改良水體。
3,飼料投餵
要求配合飼料蛋白質含量在30%左右,粒徑2.3毫米以內,水溫15℃時,投餵量為在池泥鰍總體重的2%,水溫20～28℃時,投餵量為在池泥鰍總體重的3%～4%。每天投餵3次,投餵飼料時遵循“四定”投餵原則。
4,日常管理
每天早、中、晚3次巡塘檢查,觀察水質變化以及泥鰍的攝食、活動情況,並做好防逃工作。
5,疾病預防
每公斤飼料添加抗生素2克、三黃粉5克、維生素C 2克,拌勻投餵,每月1次,每次連餵5天,並定期使用微生物製劑改良水質。預防泥鰍氣泡病時,做好對池中各種氣體飽和度的檢測,保證飼料供應充足,減少泥鰍吞食氣泡的機會。若泥鰍已經發生了氣泡病,可用5毫克/升的食鹽水全池潑灑,並排出一部分老水,添加新水。另外,每立方米水體用0.7克硫酸銅硫酸亞鐵合劑(5:2)溶水全池潑灑防治車輪蟲病和舌杯蟲病。[4]
池塘混養
即和其它魚類混養。如和鰱魚、鱅魚、鯉魚、草魚、鯿魚等混養。該種養殖方式其選塘、清塘，消毒、放養等和池塘養殖相同。混養的優點是：不需專門給泥鰍投餵較多餌料，只需給其它魚類投餌。而魚類吃不完的餌料和排出的糞便即為泥鰍的食物來源。故這種養殖方式效益高，水面利用價值大，值得大力推廣。
稻田養殖
中國南方稻區廣闊，利用稻田養鰍，既節約水面，又能獲得糧食，經濟效益顯著，是高效農業良好的種養模式。
⒈稻田選擇
養殖泥鰍的稻田以弱酸性、少泥沙，保水性好，降雨時不溢水的稻田為佳。稻田四周要高築田埂．進排水口要設二道網，以防泥鰍逃逸。同時在田中或四角挖些集魚坑，便於日後捕撈。
⒉放養與管理
於早稻或中稻插秧活蔸後放入苗種。一般每畝放養4—5萬尾。放鰍前，也要追施有機肥料，以培養水中浮遊動植物。為了獲得泥鰍高產，應每口或隔日投餵一定的人工餌料。其餌料種類可以農副產品為主，搭配少量魚粉、蠶蛹粉即可。後期可在集魚坑多投餵一些餌料，利於集中捕撈。在飼養期間，要經常檢查防逃設施，以防逃跑。養鰍稻田要儘量少施農藥或不施。即使萬一需要使用，也應分批下藥，且噴頭朝上，不要把藥液噴到水面。另外，也不要使用除草劑。雙季晚稻栽種時，最好採用免耕法，可避免機械損傷泥鰍。
坑塘養殖
這種養殖方式是利用房前屋後的小型肥水坑塘養鰍。坑塘面積可大可小。十幾平方米到四五十平方米均可。一般常規魚類在這種坑塘中會因有機質過多、溶氧不足而導致缺氧死亡。泥鰍因具有特殊的呼吸器官而在這種坑塘中生長良好。坑塘養鰍，每平方米可放養120尾左右，其管理方法亦與池塘養殖相同．一般只需投點豬、雞糞一類的有機肥料和農家的殘存剩品，如米糠、菜餅等，即可獲得較高產量。[1]
庭院養殖
江蘇省濱海縣部分農戶利用房前屋後的廢棄池塘、低洼地等進行修正、改建，發展庭院養鰍，實踐證明，它具有方法簡單、飼料來源廣、養殖成本低、飼養管理方便等優點，是農民發展家庭副業、致富奔小康的一條好門路，具有廣闊的發展前景。筆者現將庭院養殖泥鰍技術要點總結如下：
鰍池建設
鰍池宜選擇在地勢較為平坦、通風向陽、進水和排水都比較方便、便於管理的地方，形狀可多種多樣，一般來說以長方形、東西走向較好。鰍池面積因養殖方式及養殖水平不同而異，一般來說，庭院養殖使用的鰍池面積為50平方米～80平方米，池深1m～1.5m。鰍池可用磚、石等材料砌成，壁頂設壓口，壓口向池內延伸出5cm～6cm。池底中央設有排水口，水管直徑1.5cm左右，同時在池邊設有溢水口1個，以便控制水位。出水口與溢水口套用鐵絲網罩住，以防逃苗。鰍池內可種植一些水草，如水花生、水葫蘆等，以改善水環境，降低水溫，另外，還可在鰍池周圍種植一些葡萄或絲瓜等攀援植物，夏季可以為泥鰍提供遮陽納涼的場所。
苗种放養
鰍种放養前7天～10天，用生石灰0.2kg/平方米徹底清塘；5天～7天后，蓄水10cm～20cm，施用10kg/畝～15kg/畝的有機肥與無機肥混合物培育水體中的基礎餌料生物。放養的鰍種要求規格整齊、體質健壯、肌肉豐富、無病無傷、體色鮮亮，放養密度應根據池塘條件、飼料來源、管理水平而定，一般情況下，規格為體長5cm～7cm的鰍種的放養密度為80/平方米～100尾/平方米，同時可在鰍池中搭配放養5尾/平方米～8尾/平方米的鯽魚。
飼料投餵
泥鰍為雜食性小型魚類，飼料來源很廣，水蚤、蚯蚓、蠅蛆等是泥鰍天然的餌料生物，在人工養殖條件下可投餵米糠、豆餅、豆渣、血粉、麥麩等。泥鰍的攝食量與水溫密切相關，3月的日投餵量為泥鰍總體重的1%，4月～6月的日投餵量為泥鰍總體重的4%，7月～8月的日投餵量為泥鰍總體重的1%，9月～10月的日投餵量為泥鰍總體重的4%。投餵方法是在鰍池中搭建飼料台，將飼料投放在飼料台上，飼料要求新鮮、無污染、無腐爛、無變質，投餵時間一般在上午9時左右，投餵量以泥鰍在3小時～4小時內吃完為準。成鰍期，飼料投餵量應根據天氣情況和泥鰍生長、攝食情況等作出適當調整。殘餌要及時清除。
水質調控
鰍種剛入池時，池水水深保持在10cm～20cm；以後隨著鰍種的生長，逐漸加深水位到應有的深度，平時淺一些，炎熱高溫時可加深一些，並經常注入新水，保持良好的水環境。天氣悶熱時，池水易缺氧，如發現泥鰍游到水面吐食空氣，應及時添注新水或採取增氧措施。
日常管理
要做到“二防、二勤、三早、四看”，即：防逃、防病；勤巡塘、勤作日記；早清塘、早開食、早放養（延長泥鰍生長期）；看泥鰍活動和攝食情況、看天氣變化情況、看水質變化情況、看季節變化情況等決定飼料投餵量。
病害防治
力爭做到無病早防、有病早治。定期用生石灰、漂白粉全池潑灑，可以改善水質和預防魚病的發生。要及時清除鰍池中的水蛇、水老鼠等敵害生物。
捕撈
秋末冬初，水溫降至10℃～15℃，泥鰍攝食量降低，即可進行捕撈。一般多採用排乾池水進行人工下池捕捉的方法。
