菜品特色
Cannelés 的外表輕巧可愛，烘烤黝黑的脆殼瀰漫濃郁焦糖與萊姆酒香，裡頭蓬鬆濕潤的內餡有著精緻的蜂窩狀孔洞，無論在口感層次變化或者味覺體驗都堪稱一絕，如此截然不同的口感同時出現在這個其貌不揚的糕點上。
做法
原料
全脂牛奶500克、雞蛋兩隻、蛋黃兩隻、低粉100克、糖250克、黃油50克、鹽2克、朗姆酒一湯匙、香草精油一湯匙。
步驟
1、把糖加入雞蛋和蛋黃充分攪打直變白，加入麵粉攪勻。
2、全脂牛奶加香草精油和黃油以及鹽用小火燒開倒入第一步中。
3、兩部分拌勻，放至涼後倒入朗姆酒。
4、用保鮮膜包好，放冰櫃里12至24小時。
5、烤箱預熱到240度。
6、銅製模具噴上一層黃油，把準備好的麵糊倒入模子至八分滿。
7、放到熱好的烤箱，烤六分鐘見可露麗已開始脹起時，把溫度迅速調到150度再繼續烤約40分鐘（根據自家烤箱的實際情況，多烤幾次找出適合的溫度，此溫度只作參考）。
8、出爐，脫模。
TIPS
1、合格的成品，顏色呈焦糖色並均勻統一，色澤光亮，內部有氣孔，並大小基本統一。
2、一定要用銅製模子來烤，用塑膠的模子即使烤出了這個顏色，但也烤不出非常棒的味道。
做法二
主料
低筋粉50克、細砂糖125克、鹽2克、黃油25克、全脂牛奶250毫升、蛋黃1個、雞蛋1隻
輔料
白朗姆酒半湯匙、香草精半湯匙
步驟
1. 1個雞蛋1個蛋黃同放入打蛋盆中。
2. 一次性加入細砂糖，中速攪打至發白狀態。
3. 篩入低筋粉。
4. 翻拌成無乾粉的順滑蛋糕糊。
5. 全脂牛奶加入香草精、黃油、鹽，小火燒開。
6. 將燒開的牛奶分次倒入到蛋糕糊中，邊倒入邊攪拌，然後放置一旁冷卻。
7. 蛋糕糊放涼後，加入白朗姆酒，拌均勻。
8. 將蛋糕糊裝入保鮮盒中，放冰櫃冷藏24小時。
9. 烤箱上下火230度預熱。銅製模具刷上一層黃油，然後將模具倒扣，流出多餘的黃油。
10. 將冷藏過的蛋糕糊倒入模具中，剛好能裝6個可露麗銅模。
11. 放入烤箱中層，230度上下火，烤10分鐘（此時可見可露麗開始脹起），然後將上下火溫度將至150度烤40分鐘。
12. 若可露麗仍不夠焦香，上下火調至200度，再烤10分鐘，每個烤箱脾性不同，這個需看實際情況做調整。
13. 出爐後倒扣脫模，冷卻。
小貼士
1、成功的可露麗，顏色呈焦糖色並均勻統一，色澤光亮，內部有氣孔，並大小基本統一。
2、一定要用銅製模子來烤，用塑膠的模子即使烤出了這個顏色，但也烤不出非常棒的味道。
3、焦糖反應是指糖類在高溫（150-200℃）加熱的條件下發生降解，其降解產物經縮合、聚合形成了具有粘稠狀特性的黑褐色物質：焦糖、醛、酮，這是可露麗的美味的關鍵。
營養價值
富含乳蛋白和乳脂。
