古老牛肉條

古老牛肉條是一道以牛裡脊肉、番茄少司、雞蛋、白糖、玉米粉、白醋、濕澱粉為原料的菜餚

[原料]
牛裡脊肉500克，番茄少司100克．雞蛋2個，白糖75克，玉米粉200克，白醋10克，濕澱粉20克，蔥花15克，精鹽3克，薑末5克，香油25克，蒜末2克，花生油1000克(實耗120克)，雞湯100克。
[製法]
1．將牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，切成6厘米長、l厘米見方的條；將雞蛋磕入碗中，打散，加玉米粉和少許清水調成糊，放入牛肉條拌勻。
2．炒鍋上旺火，倒入花生油燒至七成熱，放入掛好糊的牛肉條炸成金黃色撈起，控去油。
3、另取一炒鍋，放花生油50克燒熱，下蔥花、薑末、蒜末炸香，加入番茄少司、白糖、白醋、雞湯、精鹽燒沸，用濕澱粉勾濃芡，淋入香油炒勻上勁。與此同時，將牛肉條復放進燒熱的油鍋中重炸一次，撈起，隨即放進滷汁，炒勻裝盤即成。
[特點]
鮮紅光亮，酸甜適口，肉質松嫩。