口蘑紅湯麵

2.鍋內加熟豬油燒熱，放入豬肉煵乾水分，下精鹽、料酒再煵後，放入甜醬油、鹹醬油、胡椒粉及口蘑水、高湯、口蘑，火靠至肉耙味正，再放入火腿片、雞肉片、玉蘭片拌勻成面臊子。 3.鍋內加水燒沸，放入麵條煮熟，用漏勺撈入放有醬油、熟豬油、味素、高湯的20隻碗內，澆上面臊子即成。 1.面臊子要用小火火靠至肉耙湯味醇正為宜；

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

手工韭菜葉面400克，肥瘦肉100克，熟雞肉15克，火腿10克，玉蘭片10克，口蘑10克，甜醬油、鹹醬油、精鹽、味素、胡椒粉、熟豬油、高湯、料酒各適量。

特色：

肉耙味鮮，色香味俱佳。

做法：

1.將肥瘦肉切成指甲片，雞肉、火腿、玉蘭片也分別切成指甲片，玉聖片用開水煮後撈起，口蘑用水泡發洗淨，用刀片成片，口蘑水留用。
2.鍋內加熟豬油燒熱，放入豬肉煵乾水分，下精鹽、料酒再煵後，放入甜醬油、鹹醬油、胡椒粉及口蘑水、高湯、口蘑，火靠至肉耙味正，再放入火腿片、雞肉片、玉蘭片拌勻成面臊子。
3.鍋內加水燒沸，放入麵條煮熟，用漏勺撈入放有醬油、熟豬油、味素、高湯的20隻碗內，澆上面臊子即成。

製作要領：

1.面臊子要用小火火靠至肉耙湯味醇正為宜；
2.麵條入沸水鍋不宜久煮，以免耙爛不柔韌。