口福鵝

材料:

廣東燒鵝500克，蕨根粉、芥蘭各50克，酥花生碎、香菜葉各10克。調料郫縣豆瓣50克，老乾媽豆豉30克，高湯800克,香料(八角5克，花椒10克,小茴香3克，砂仁2克，紫草、山奈、草果、草豆蔻各1克,香葉2克），芝麻10克，色拉油50克。

做法:

1、蕨根粉洗淨，放入50℃的溫水中浸泡30分鐘；芥蘭洗淨，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水待用；郫縣豆瓣剁成蓉。
2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入郫縣豆瓣、老乾媽豆豉、香料小火煸炒5分鐘至出香，放入高湯小火熬10分鐘，出鍋後過濾製成麻辣口水汁。
3、將發好的蕨根粉墊入盤底，再放上斬成重約10克的燒鵝，淋上麻辣口水汁，用芥蘭圍邊，撒上芝麻、花生碎、香菜葉點綴即可。