反砂芋

反砂芋

反砂芋——潮訕特色菜餚,過去是中秋節的應時食品。

反砂芋——潮訕特色菜餚,過去是中秋節的應時食品。 芋頭去表皮後,切成指狀小塊,放入油鍋中炸熟撈起。隔一會兒,再將芋塊放入油中,以除去水汽。然後用白糖加水適量,放入鍋中煮,到糖水像膠水一樣粘時,即將芋塊放入,拌勻撈起,並馬上從爐上拿開,這就成了又香又脆的翻砂芋。關於翻砂芋,也有一個頗為壯烈的故事:當年元兵攻進潮州之後,為鞏固其統治,實行聯戶制,即三家一保,每三家養一個元番,任元番隨意到哪家睡覺。更不能容忍的是,誰家娶媳婦,新娘頭晚上只準同元兵睡覺。百姓忍無可忍,相約在八月十五日夜將元番殺死。結果一夜之間,十惡不赦的元兵被斬盡殺絕。老百姓怒氣未消,又將芋頭當作元番腦袋,切成條狀,放入油中炸,撈上來後加糖,用它來拜月娘後吃掉。
做法:
1 將芋頭去皮,切成比小指略細的條狀
2 鍋中倒入適量食用油,待油熱6成後,下芋頭條小火炸3分鐘左右後撈出,稍涼後中火下過再炸一分鐘上色
3 另取炒鍋開火,倒入水和白砂糖翻炒,化成漿後下炸好的芋頭翻炒,讓糖漿均勻地裹在芋頭條上,即可關火。待芋頭涼後就可以看到砂糖均勻地粘在芋頭上,此時食用味道很美。

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