叉燒甘露卷蛋糕

配料

蛋糕底：富強粉3公斤粟粉375克白砂糖3.375公斤鮮蛋7.5公斤
餅皮：富強粉4公斤白砂糖3.3公斤豬油1.2公斤泡打粉75克鮮蛋800克香蘭素適量
掃面料：鮮蛋500克
餡料：叉燒2.5公斤潮州粉100克生抽50克白砂糖150克味粉適量

操作

將打擦好的蛋漿分成10盤(盤內墊底紙)，烤熟後每盤分成三條蛋糕，叉燒切條，加入餡料調味，將烤熟蛋糕捲入叉燒成條狀，然後把餅皮(皮的製法與甘露酥皮同)切成與卷蛋糕長寬度相等的薄塊，蓋在卷蛋糕上，入爐烘烤，冷卻後按規格切件。
質量標準色澤金黃，入口香酥甜滑。