去皮整番茄罐頭

去皮整番茄罐頭，採用新鮮，色澤呈紅色，果實未受農業病蟲害，無機械傷，無畸形，無腐爛，肉厚籽少，組織緊密的番茄製作而成。

概述

寧波罐頭食品廠的去皮整番茄罐頭(原汁整番茄罐頭)，是按QB663-76標準生產的，有三種規格如表1。
該廠對上述三種規格的去皮整番茄罐頭的淨重，固形物，pH值，殺菌過程中傳熱情況及QB663-76的其它指標進行測定，決定採用如下的工藝流程和製作方法：

工藝流程

原料驗收→ 洗果→ 揀選→ 去蒂→ 熱燙→ 去皮分級→ 浸氧化鈣溶液→ 清洗→ 再揀選→裝罐→ 密封→ 冷卻→ 揩聽→ 進倉。

製作方法

1.選用原料：採用新鮮，色澤呈紅色，果實未受農業病蟲害，無機械傷，無畸形，無腐爛，肉厚籽少，組織緊密的番茄，番茄橫徑在30～50毫米。
2.去蒂：用通心窩除去蒂疤部分，漏不得過深過大，以免種子外露。
3.熱燙：水溫85～90℃，時間10～20秒，熱燙後立即浸入冷水。
4.浸氧化鈣：濃度1.5%，時間10～20秒。
5.密封：手工擺蓋，真空自動密封，真空度300～350毫米汞柱高。

去皮整番茄罐頭