基本信息
所屬地區：湖北小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
製作材料：
黃豆1250克，饊子20把，五香菜100克，糯米1250克，蔥花、芝麻油各250克，大米漿1000克，味素2.5克，醬瓜、叉燒肉、榨菜、蝦米各100克，醬油500克，芝麻125克，石膏50克，胡椒粉適量。
特色：
色白質嫩，米糍饊子脆，多味醇香。
製作方法：
1.將黃豆洗淨，放入清水盆中浸泡（春秋季泡6小時，冬季泡10小時，夏季泡2小時），泡至黃豆心尚未全泡透時，撈出洗淨，帶水磨成豆漿盛入盆內，倒入淨布里濾渣，使漿液滴入盆內，根據豆漿的乾清程度，適量加入清水製成生漿。
2.石膏搗碎放入碗內，加清水溶化後，濾出膏渣，成石膏汁液。
3.鍋置中火上，倒入生豆漿燒煮至成熟。
4.將3/4的石膏液倒入桶內，攪打至起泡沫濺滿桶時，立即舀入鍋內開沸的熟豆漿，沖入桶內石膏液中，再用竹刷蘸上剩餘的石膏液，均勻地撒在豆漿上，蓋上蓋，靜置20分鐘，凝結成潔白的豆腐腦。
5.糯米洗淨，放入清水盆內浸泡4小時瀝出，上籠蒸熟。
6.榨菜、醬瓜、五香菜洗淨與蝦米、叉燒肉均切細末。
7.鍋置旺火上，將大米漿慢慢倒入鍋內，攪成濃糊，盛入盆內保溫。
8.取碗20隻，每碗放入掰碎的饊子、糯米25克，舀入半勺大米糊、豆腐腦三四勺，加入醬油、味素、榨菜末、叉燒肉末· 五香菜末、醬瓜末、蝦米、蔥花等調料，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
製作要領：
1.黃豆要選用飽滿的，浸泡時不要全泡透；
2.磨豆漿時不宜太細；
3.煮豆漿時火不宜太旺，以免溢出；
4.熟豆漿舀入桶內之前，要把石膏液攪打起泡沫。
