卷粉包

卷粉包是廣東地區特色小吃。主要流傳於廣州市從化區一帶。

生產製作

傳統的卷粉包製作耗時耗力。

首先要提前製作兩種材料:1,米粉漿。2,餡料。餡料主要成分為沙葛。將沙葛削皮,洗乾淨,然後剁成最小的碎粒,並配以適量食用鹽,加入少量油渣或蝦仁,攪拌均勻,最後煮熟。這樣就做好了油渣餡料、蝦仁餡料。

兩種材料準備好後,將適量的米粉漿倒入特製的銅盤中,(米粉漿一定要適量。多了會導致粉皮太厚,不嫩滑,且易折斷;少了會導致粉皮太薄,包不住餡料。)銅盤放入已燒開熱水的大鍋里,蓋好鍋蓋,用水蒸氣將米粉漿蒸熟成粉皮。

把銅盤拿出來,將銅盤裡的粉皮提出來,鋪在平台上。粉皮劃成手掌般大小的三角形狀。將適量餡料放在三角形狀粉皮中間,然後將其摺疊成不露餡的三角形狀粉包。

將數個粉包放在碟子裡,淋上花生油、醬油,即可品嘗。

食用指南

粉皮厚薄、餡料配置、花生油醬油分量都非常重要。

飲食文化

卷粉包很適合廣府人的飲食習慣。其味道渾然天成,配有的油渣、蝦仁香味,另人難忘。卷粉包較軟熟,因此很受牙力欠佳的老年人歡迎。但由於卷粉包製作工藝繁雜,所以流傳不及拉腸小食。相傳在從化神崗的鎮內街的恆昌店(恆昌居)製作的卷粉包最出名,上世紀70年代即開始做卷粉包,一碟卷粉包有四排,每排四個,擺放很整齊。店裡配有自家製作的辣椒醬,卷粉包淋上辣椒醬,別有一番風味。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們