卷形花刀

卷形花刀 將原料的一面剞上十字花刀其深度為原料厚度的三分之二,然或後改成長方塊,加熱後成卷形,這種刀法一般使用於脆性原料。 例如:魷魚、烏賊魚等。

卷形花刀 將原料的一面剞上十字花刀其深度為原料厚度的三分之二,然或後改成長方塊,加熱後成卷形,這種刀法一般使用於脆性原料。例如:魷魚、烏賊魚等。

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