產品分類
由於即開式開水器產品在我國當前市場環境屬於新興環保節能產業，其專業的權威定義尤為籠統。
以較為專業的內部構造角度來定義，目前的即開式開水器主要可劃分為 小型即開式電開水機（開水爐）和 即開式無保溫水箱開水器。其加熱沸騰至出開水時間均不超過30秒。
濾中濾，即開式開水器一般指使用開水器啟動開關之前，開水器內的水溫為常溫水，啟動開關後，一般在5秒之內對開水器內的常溫水進行即時加熱達到開水溫度，這類開水器叫即開式開水器。
選購技巧
開水器其產品質量直接關係到消費者的人體健康和人身財產安全，為此，專家建議消費者在選購產品時應注意以下幾方面：
1、查看產品銘牌、各種標誌和使用說明書，是辨別產品質量的一個重要方面。銘牌上要標明產品的“額定電壓”、“額定頻率”、“額定輸入功率”、“電源種類”，以及廠名、廠址等。用手很容易揭掉的不乾膠銘牌及其他警示標誌經長時間使用後易變得字跡模糊、脫落，將影響對產品的正確操作使用，這也不符合國家標準的要求。另外，還應仔細查閱產品使用說明書，如發現文字粗略、意思表達不清，而且語句不通順，多有錯別字等，可能為劣質品。
2、判斷電器元件的質量或者是判斷產品中是否少裝了關鍵元器件，如：缺水斷電裝置、超溫保護裝置等需要具備一定的電氣知識和標準知識，一般用戶很難做出判斷。因此，專家建議選購知名產品。
3、開水器一般安裝在廚房、鍋爐間、水房等高熱、潮濕環境中，經常在無人照管下晝夜連續通電工作。因此，在使用時要注意達到基本安裝環境要求，並加強檢查和維護。
日常維護
水垢處理問題
由於開水器的工作性質屬於一種長時間進行電加熱水的過程，隨著時間積累，其內部必定會產生水垢，如果不引起重視，將產生一系列產品本身壽命縮減或零部件損壞等問題。
無論是使用相關飲用水除垢劑或是日常通用除垢方法（如食用醋除垢），公用開水器都需要養成定期除垢的日常習慣。
加熱管更換
隨著加熱管材質浸泡冷水進行電加熱的過程不斷循環，其材質損耗都在一定的周期內，一般市面上的電開水器加熱管平均使用壽命都有個標準值，當冷水加熱沸騰時間明顯變慢時，需要更換加熱管。
發展歷程
公用開水器的發展史（按控制方式分類 ）
第一代：浮球式開水器，這是開水器的第一代產品，內部結構簡單，主要可分為：箱體（用於儲水及燒水）、浮球（用於控制水位）、發熱管（用於加熱）。由於在使用過程中，人們發現其只有一個水箱，不能把生水與開水分隔；只有一個浮球作為水位控制，不能控制人們取水時生水進入水箱中。造成陰陽水的產生，影響飲用水的質量和人們的健康。但由於浮球式開水器 結構簡單，造價低廉，目前仍然有70%-80%的工廠、酒店、茶樓在繼續使用這種開水器。
第二代/四代：沸騰式開水器，針對第一代產品會產生陰陽水的缺點，我國生產開水器的廠商進行的技術革新，研發出避免陰陽水產生的沸騰式開水器，其原理主要是把生水和開水分隔開，由原來浮球式的一個箱體，改為沸騰式的兩個箱體，一個箱體裡裝有電熱管，負責燒水，另一個箱體則負責儲存開水。這樣能有效避免生水與開水的混合，徹底解決了“陰陽水”問題。但最初由於實現結構較為複雜，成本較高，箱體密封而不能清洗所造成壽命不長等原因，並沒有過高的市場覆蓋率。因此在很長一段時間內沸騰式開水器的市場推廣基本處於停滯狀態。
第三代：步進式開水器，其原理是將水逐層加熱，最高溫度大約達到95度左右，具有即燒即飲的特點。且因為安裝了電磁閥控制的進水系統，使得操作時更顯得方便和自動化。相對沸騰式開水器而言步進式的製造成本更低，內部結構更為簡單高效，但由於最高加熱溫度達不到100度，且保溫水箱無法長久保溫等缺陷，使得開水本身仍存在健康隱患。也可以說是因為當時的市場背景環境造就了步進式開水器的廣泛套用和產生。
第四代：即開式無保溫水箱開水器，其內部結構與第二代的沸騰式開水器相近，並在原有基礎上利用著名的汽液兩相提升理論（汽液開水爐也有此類技術的套用），使得二次進水的冷水源可以保持恆溫在60攝氏度，從而減少加熱沸點的能耗，達到更為高效的節能目的，隨著人們的健康意識日益提高，生活物質水平的逐漸提升和對環保節能意識的逐步理解，即開式開水器也日益受到市場的歡迎。 且即開式的技術擴展領域依舊很大，有望朝著小型民用普及化發展。
技術套用
保溫節能技術的套用
隨著近年保溫材料技術的不斷創新和提升，其相較廣泛套用的市場範圍，也逐漸影響到同類開水器產品對高效保溫效能的體現。以吉之美步進式開水器為例，以其傑出的儲水箱保溫層效能為特點，相比傳統開水器在保溫節能領域至少節電百分之40-50%以上。
成為開拓材質保溫層節能開水器同行業的先驅。 以諾衛即開式開水器為例，根據洛侖茲博士汽液兩相提升理論，蒸汽冷凝為液態水所釋放的大量熱能預熱冷水源；而冷水源快速提升到60℃以上且可持續，需滿足兩個重要條件：一、小容積的冷水儲存箱體；
二、進水（進入冷水箱）與補水（補給加熱箱）要嚴格按需求指令小容量的快速的可持續性補給。以諾衛即開式開水器為例，則是在設備原理構造上利用創新技術來達到更低電能損耗來進行節能保溫的目的。結合大功率快速加熱沸騰的即開式產出蒸汽循環保溫，其缺點是成本過高，結構複雜，容易出現技術故障上的售後問題。
電磁閥自控節能
通過電磁閥自控技術在開水器產品上的套用，規避了傳統大型用電器設備需要人工傻瓜式操作的現象，提高了生產效率，根據溫控器的套使用達到合理時間段自動斷水斷電，已達到進一步節能的目的。目前市面上絕大多數二代（步進式）開水器基本都套用了此類技術，已相對成熟。
水控器的套用
通過水控器的裝配使用，強化並加深了公共人群場合的節水意識，提供了管理效率和資源利用率。最直接的效果就是減少了無用長流水現象，通過收費的方式提醒人們在用水同時自己的錢在減少，避免無意識浪費。
過濾器的套用
過濾器是輸送介質管道上不可缺少的一種裝置,通常安裝在減壓閥、泄壓閥、定水位閥或其它設備的進口端，用來消除介質中的雜質，以保護閥門及設備的正常使用。當流體進入置有一定規格濾網的濾筒後，其雜質被阻擋，而清潔的濾液則由過濾器出口排出，當需要清洗時，只要將可拆卸的濾筒取出，處理後重新裝入即可，因此，使用維護極為方便。
過濾器在開水器產品上的投入使用進一步加強了日常生活公共場合人們對普通飲用水健康質量的觀念提升。另外在開水器內過濾器投放濾料時隨著時間積累會產生水垢，需要定期處理。
