原料
卡士達黃油餡材料:蛋黃2個,細砂糖20g,低筋麵粉10g,玉米澱粉10g,牛奶200g,細砂糖10g,香草豆莢1小段,軟化黃油100g。
蛋糕卷材料:蛋黃5個,細砂糖20g,蛋白4個,細砂糖50g,低筋麵粉40g,融化黃油40g。
做法
1)製作卡士達黃油餡:蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發白,然後將低粉和玉米澱粉混合篩入,攪拌均勻。
2)牛奶+10g細砂糖+剖開的香草籽,煮至沸騰前,然後關火放至不燙。
3)不燙的牛奶緩緩衝入步驟1中,邊攪拌邊沖入,至均勻。
4)均勻後,重新倒回鍋中,小火不停攪拌,知道呈現粘稠但稍流動的糊狀,關火,把鍋放在涼水或冰櫃里降溫,這樣卡士達醬就做好了。
5)把卡士達醬放到攪拌盆中拌均勻,然後分3-4加入徹底軟化的黃油。
6)用手動打蛋器或電動打蛋器,打至可以拉出小尖,這樣卡士達黃油餡就做好了(徹底軟化的黃油很好打,但如果還有些偏硬,就要用電動)。
7)製作蛋糕卷麵糊:蛋黃+20g細砂糖打至粘稠,鵝黃色。
8)蛋白分3次加入細砂糖,打至撈起可以流動,滴落的形狀可以在蛋白上保持不變(濕性發泡前的狀態)。
9)將打好的蛋黃糊倒入蛋白糊中,用打蛋器攪拌均勻。
10)篩入粉類,用橡皮刮刀翻拌均勻。
11)在刮刀上倒入融化的黃油(溫的,不要熱黃油),用橡皮刮刀快速拌均勻。
12)倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,稍抹平,敲一下烤盤底部,震出一點氣泡,馬上放入200度預熱的烤箱中層,8-10分鐘,表面呈金黃色即可。
13)烤盤後翻過來掀去烘焙紙,烘焙紙掀起之後,再翻過來,正面朝上,散熱一會。
14)不燙的時候,將蛋糕卷要開始卷的起始邊切齊。
15)均勻地塗抹卡士達黃油餡。起始邊抹齊,末端少抹甚至不抹。
16)從剛才切的起始邊那邊捲起。
17)要卷的均勻且緊實。
18)用烘焙紙包起,放入冷藏定型30分鐘後切塊食用。