博山香烤肉

博山香烤肉皮酥肉嫩，入口不膩，味美可口，木薰香的清香氣味撲鼻。主要原料有豬肉(肥瘦)5000克，鹽100克，花椒1克。

概述：

皮酥肉嫩，入口不膩，味美可口，木薰香的清香氣味撲鼻

材料:

主料：

豬肉(肥瘦)5000克，

調料：

鹽100克，花椒1克

做法:

1.原料處理：將活豬（以60千克重為宜）宰殺，熱水裉毛、劈半，帶皮放在陰涼透風處晾乾，然後進行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成長30厘米、寬5厘米的肉條，放入鹽、花椒皮、加水浸泡40分鐘左右取出。
2.燻烤：再用烤肉鉤將每塊肉掛起晾4至5小時後進入烤爐，用無煙果木本，如蘋果木、柿子木、軟棗木、棗木、香椿木、花椒木等燻烤（嚴禁用煙木和有邪味的木頭），燻烤時間為3.5至4小時，即成

貼士：

1注意豬肉去除異味
2注意烤肉時需要用果木