南豐擂茶

"因用擂缽擂制而成的茶，顧名思義而稱""擂茶""。 擂茶製作獨特，制茶工藝講究。 製作擂茶時，""生芝麻占1/3，熟芝麻占2/3，是為了提高擂茶香味。"

南豐擂茶是南豐縣的一種特色食品。歷史悠久，風味獨特，分布面廣，久負盛名。千百年來，農村家家戶戶都會製作，尤其三溪、傅坊、太和、西溪、太源等山區村民，常年暢飲自製擂茶祛病健身，這習俗祖祖輩輩流傳下來，迄今不衰。
相傳，南豐擂茶的製作始於漢代。漢初長沙王吳芮討伐南粵時，駐兵軍峰山腳下。山高林密，延綿橫直，終日少見陽光，霧瘴濕氣甚重，將士長途跋涉，不服水土，患病者眾多，軍山村民便自采車前草、魚腥草、野菊花之類花草，用軍峰山出產的貢茶和芝麻攪和後;放人擂缽內使勁擂碎，濾渣後加薑絲、蔥末製成濃茶，讓患者喝下，不日便見好轉，神清氣爽，不藥而愈，兵民皆大歡喜。因用擂缽擂制而成的茶，顧名思義而稱"擂茶"。
擂茶製作獨特，制茶工藝講究。主料有茶葉、芝麻、花生、豆子等十餘種，配料適量，有鹽、糖、辣椒、生薑等。茶葉、芝麻多為自種。茶葉分粗茶(帶茶梗)和細茶葉(不帶茶梗)，軍峰山出產的"軍峰銀毫貢茶"因產量少，茶質優，尤為珍貴，其所製成的擂茶，香濃味醇，備受茶客青睬。芝麻也是自產自用，一年自家要消費幾十斤，有的農戶還需到市場上購買。製作擂茶時，"生芝麻占1/3，熟芝麻占2/3，是為了提高擂茶香味。
製作藥用擂茶，則摻卻有桶皮、薄荷、甘草、車前草、魚腥草、生薑末等中草藥，具有保健功能，冬天有驅寒之功，夏天有散熱之效。常飲擂茶，有益健康。
擂茶製作過程:首先將主料和配料攪和後，置人特製的擂缽內，其口徑為45厘米，內璧呈粗密相間的溝紋的陶製器皿;並特製一隻60厘米高的木質立櫃，櫃面凹處的尺寸恰與擂缽尺寸相吻合，將擂缽嵌入凹入，使之固定不動，便於使勁反覆旋磨。擂棍取材於深山密林中的老茶樹幹，既硬又直，加工後製成65厘米長的擂棍，經磨耐用。操作時，用右手緊握住擂棍，沿缽內壁順溝紋走向，有規律地不停手地旋磨，在旋磨中還不時添水，便於"茶料"溶解磨碎，約經30分鐘，缽內"茶料"成為糊狀物，即為"茶泥"，再用從古井中提出來的井水或山泉水(若用自來水，味道差多了)煮沸後將其沖兌，便成名符其實的"擂茶。了。就這樣，一大缽溢奇香、嘗微辣、舌砥甜、味可口，具有止渴生津、清熱解表、驅寒除濕等多種強身祛病功能，且宜四季常飲的"擂茶"便大功告成。己製成的一大缽(或大缸)的擂茶，再加點鹽、醋，平常可保鮮半個月，冬天則保存兩個月不壞。