原材料和調味料
【原材料】：韭菜150克、南瓜200克、乾香菇5朵。
【調味料】：老乾媽豆豉醬1湯匙、食鹽1/4匙。
準備過程
1.韭菜用清水沖洗乾淨。
2.撈出控乾水分後，用刀切成約3CM左右的寸斷。
3.南瓜用清水沖洗乾淨。
4.控乾水分，用刀削去外皮，切成厚薄均勻的片。
5.乾香菇放在清水中泡發。
6.將泡發好的香菇洗淨，切成片條狀。
炒制過程
1.炒鍋放在火上，倒入食用油燒熱。
2.大蒜切成蒜蓉，放入油鍋中，爆出香味。
3.放入南瓜片，翻炒均勻。
4.放入香菇片，翻炒均勻。
5.加入1湯匙豆豉醬，適當淋入一點水，燉2～3分鐘。
6.加入1/4匙食鹽調味。
7.放入韭菜段。
8.翻炒均勻即可出鍋。
經驗與心得
1.韭菜隨自己的喜好，切成寸斷就可以。
2.南瓜片不要切的太薄，也不要太厚。太薄了炒制時南瓜很快就會化成糊狀；太厚了不宜成熟。
3.香菇經過泡發已經變軟，再加上炒制也很容易熟。
4.炒制時最好先放南瓜，再放香菇。如果先放香菇，香菇經過油溫的煸炒，香菇味道散發出來，再放入南
瓜後，香菇的香味會掩蓋南瓜的清甜味。當然，以上只是自己的感覺，僅供參考。食材之間沒有任何先
後之分，也可以隨自己喜好任意改變。
5.炒制過程如果感覺發乾，可以適當的淋入一點清水。
6.韭菜一定要最後放，這樣成品色澤好看。
