原 料:
南瓜麵團:南瓜160克、麵粉200克、活性乾酵母2、5克。白面團:麵粉200克、活性乾酵母2克、白糖適量。
特 色:
如此驚艷的花捲你捨得吃么——可作為萬聖節美食。操 作:
1、南瓜麵團：南瓜去皮去瓤後切成片，放入蒸鍋中隔水蒸熟後取出（約需10分鐘）；將蒸熟的南瓜瀝乾後搗成泥狀，待溫度下降至35度左右時加入乾酵母，拌勻至酵母溶解；加入麵粉，用筷子拌勻後再用手將其充分地揉勻成南瓜麵團，蓋上保鮮膜或濕布放置於溫暖處發酵1、5小時左右，當麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。2、白面團：麵粉中加入適量白糖拌勻，將乾酵母放入少許溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，用筷手將其拌成雪片狀後再用手充分地揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜或濕布放置於溫暖發酵1、5小時左右，當麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。
3、將發酵好的白麵團與南瓜麵團分別放在撒有薄粉的案板上充分地揉壓出裡面的空氣，再將兩個麵團按扁後疊在一起，用擀麵杖將其擀成約0、2厘米厚的長方形麵皮。
4、在擀好的麵皮上刷上一層薄油，然後用刀將其切成約1厘米寬的長條。
5、將切好的長條盤捲起來成圓形小卷子，用小刀由小卷子的圓心處切開；然後將兩個切開的小卷子如圖所示靠在一起，用筷子由切開處將其夾一下使兩個小卷子粘連在一起，再用筷子將先前夾過的地方輕輕地按壓一下，最後用牙籤將花瓣撥開，整理成菊花狀生坯。
6、做好的菊花生坯再餳20分鐘後放置於刷過油的蒸籠中，大火隔水蒸約8分鐘後關火，等約2分鐘後揭開鍋蓋取出即可。
貼士：
1、蒸南瓜的時候將南瓜直接放在蒸屜上，可避免有太多的水分；最好是用微波爐，這樣水分會少一些；南瓜麵團中麵粉的具體用量最終要根據南瓜泥中的水分含量來決定；可根據實情況酌量加減；由於南瓜麵團粘性較大，建議麵團要和得稍稍硬一些。2、和面時的溫水以35攝氏度左右為宜，溫度太高會使酵母失去活性。
3、麵團的發酵時間會因溫度的不同而有所差異。判斷麵團是否發酵好的方法為:用手指沾上麵粉插入麵團中，手指抽出後指印周圍的麵團不反彈不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的麵團迅速反彈，說明發酵的時間還不夠；如果指印周圍的麵團迅速下陷，那么麵團則發酵過度了；一般來說，當麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大而麵團裡面出現許多蜂窩狀的小孔時即可。
4、切好的小劑子最好也用一塊濕潤的紗布蓋起來，以免發乾。
5、南瓜麵團粘性比較大，因此將花瓣拔開的時候要小心操作。
