所需食材
1、
主料：黃瓜300克
輔料：松花蛋（鴨蛋）100克
調料：鹽2克,味素1克,胡椒1克,澱粉(蠶豆)20克,植物
油30克
2、黃瓜一根、無鉛皮蛋一個、薑末、蔥花、鹽少許。
3、皮蛋三個，每個切成六塊；乾澱粉一湯匙
4、
主料：松花蛋2個、黃瓜1根
調料：食鹽5克、雞精3克、姜1小塊、水適量
製作方法
做法一
1. 將黃瓜洗淨，再改成4厘米長的片待用；
2. 將皮蛋去殼，改成8塊；
3. 撲乾豆粉，下油鍋炸好待用；
4. 燒鮮湯，下黃瓜、皮蛋煮沸後加入鹽、味素、胡椒即可。
製作工藝：
1. 皮蛋撲乾豆粉時一定要撲好，以免炸後煮湯脫粉；
2. 黃瓜不能久煮，久煮無清香味；
3. 本品有油炸過程，需備植物油約150克。
做法二
1、將黃瓜去皮後切成塊；皮蛋洗淨後切成塊備用；
2、鍋中放油，7成熱後放入薑末、皮蛋，將皮蛋煎成金黃色。
3、放入黃瓜翻炒，加入開水，大火燒開。
4、放入鹽調味，待湯色變白後就可起鍋。
5、撒上蔥花味道更加鮮美喔。
做法三
1、黃瓜一個，切厚片；香蔥一棵，切碎；湯一大碗（煮過肉的湯或骨頭湯都很好，如果實在沒有湯，那就用水，同時須放雞精）
2、將皮蛋塊逐一薄薄地撲上一層乾澱粉。
3、將鍋置火上放油燒七、八成熱，將皮蛋塊放鍋中略炸後撈出瀝乾油。
4、裝盤後待用。為了拍照，所以我這次炸得稍老了一點點，一般只過一下油，把澱粉炸熟就可以了。
5、將乾淨的鍋置火上，倒入鮮湯、鹽燒沸後下黃瓜片、皮蛋塊。
做法四
1、皮蛋剝殼，姜洗淨切片，黃瓜洗淨切片；
2、皮蛋用刀切的話容易粘在刀上，用書上介紹的小竅門（用線切皮蛋），很方便，也不容易散碎；
3、鍋內水燒開後，放入薑片和皮蛋，煮2分半鐘左右，再放入黃瓜片燙三十秒，調入鹽，雞精即可。
食用須知
營養價值
皮蛋
1、皮蛋又名松花蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋、泥蛋。是用石灰等原料醃製後的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。它是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
2、將生鴨蛋醃人石灰和穀殼中約50～100天，就變成了半透明的藍綠色，看起來會老許多，因此英文名為“一千歲”。它的質地堅實，味道濃郁而略帶腥味，是中國的美食，通常去殼切片後蒸煮，並放涼供食。
3、松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
4、適用人群：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
黃瓜
1. 黃瓜含糖類、甙類、胺基酸、維生素A、維生素B2、
維生素C、鈣、磷及鐵等成分；
2. 皮蛋含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、鈣、磷、鐵、尼克酸等；
3. 黃瓜具有清熱、解渴、利尿之功效，而皮蛋具有解瘡毒、痘毒的功效。
食物相剋
1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
2、食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，不宜存放冰櫃。
3、松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
