製作和食用方法
做湯皮的工序很複雜,也很累人,因此,客家婦女一般都會互相幫助。
先將米放在水裡浸泡一天一夜,然後用石磨磨成米漿,放上切得很碎的蔥、蒜、姜、辣椒之類的香料攪勻,澆在直徑30-50公分的竹編小簸箕或其它平整盛器中,置於鍋中隔水蒸熟,1-2分鐘凝固後出鍋。
如果要做成湯皮絲,則用刀切成4-5毫米的絲,繞成團或織成各種圖案曬乾,像粉乾、麵條一樣食用。
如做成湯皮片,便直接晾在竹竿上晾曬成半乾狀,然後用刀切成片或剪刀剪成片,繼續晾曬乾,可沙炒或油炸食用。
如做湯皮糕,則如上蒸熟後不出鍋,澆上米漿再次蒸熟,如此五、六次後,出鍋,切成塊狀,配上大蒜、辣椒、醬油、生薑、鹽等作料做成的引滷汁,現做現吃,別有風味。
衍生食品
燙皮絲
和燙皮的做法相同,區別是在晾乾的時候,晾成四成乾的,捲成圓筒狀,切成絲,再曬乾。煮熟後,配高湯料,撒上蔥末、胡椒粉等,用紅蘿蔔絲、香菇絲、茭白冬筍絲掛麵,絲條柔韌、嫩滑爽口、清香可口。
簸箕粄
和燙皮的做法相同,區別是蒸熟後將炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入,捲成筒狀,簸箕粄細嫩可口,多食不膩。是早餐宵夜的首選。
粄乾
燙皮暴曬成塊後用細沙在鍋中炒熱,把暴曬好的燙皮用沙去炒。它具有香、酥,口感好等特點,中國第五屆臍橙節在安遠召開,粄乾做為客家的一大特色用來招待外來賓客,受到廣大賓客的青睞, 當然,油炸燙皮口味更是一絕,一口下去,滿口酥香,吃後回味無窮。