南京美食鹽水鴨

白條鴨1000克，精鹽150克，香醋1匙，蔥50克，八角3隻，老薑片2大片，五香粉少許，花椒少許，料酒2大匙1.將鴨洗淨瀝乾，拿掉翅尖和腳爪。 3.製作清鹵：清水2000克、鹽100克、蔥姜、八角、料酒，微火燒開，冷卻，將醃好的鴨子浸2小時，取出鴨子，在通風處吹乾。 4.將鴨子放入鍋中，鴨腿朝上，鴨頭朝下，加清鹵沒過鴨子，放薑片、蔥結、八角，燒開，撇掉浮沫，小火燜40分鐘，切忌不可燒滾，瀝乾，冷卻即成。

材料:

白條鴨1000克，精鹽150克，香醋1匙，蔥50克，八角3隻，老薑片2大片，五香粉少許，花椒少許，料酒2大匙

做法:

1.將鴨洗淨瀝乾，拿掉翅尖和腳爪。
2.炒鍋燒熱，將其中的精鹽50克、花椒、五香粉在一起炒熱，將鴨身里外塗抹均勻，醃數個小時，最好在冰櫃中存放一個晚上。
3.製作清鹵：清水2000克、鹽100克、蔥姜、八角、料酒，微火燒開，冷卻，將醃好的鴨子浸2小時，取出鴨子，在通風處吹乾。
4.將鴨子放入鍋中，鴨腿朝上，鴨頭朝下，加清鹵沒過鴨子，放薑片、蔥結、八角，燒開，撇掉浮沫，小火燜40分鐘，切忌不可燒滾，瀝乾，冷卻即成。