半熟調味雞蛋

用料

材料	用量
新鮮雞蛋	5隻
滷蛋汁：生薑3片、大蒜2瓣、醬油50cc、紹酒1大匙、蚝油1大匙、砂糖1大匙、水200cc

做法

1. 雞蛋放置到常溫，如想快一點，可以把蛋放在跟室溫一樣的水裡浸泡；	半熟調味雞蛋
2. 打開爐頭煮沸水，在雞蛋兩頭用圖釘戳個小洞，在沸水中加1大匙的白醋，再用笊籬把雞蛋輕輕放入沸水中，用大火煮6分鐘；	半熟調味雞蛋
3. 調製滷蛋汁：生薑3片、2瓣大蒜、醬油50cc、紹酒1大匙、蚝油1大匙、砂糖1大匙、水200cc沸騰1分鐘後關火；	半熟調味雞蛋
4. 經過6分鐘煮的雞蛋撈出，激入冰水中6分鐘，兩手揉捏把蛋殼剝掉；	半熟調味雞蛋
5. 滷蛋的汁冷卻後，去掉裡面的姜蒜，倒入容器中把雞蛋浸泡在裡面（也可以用保鮮袋，把雞蛋放入抓緊袋子口），浸泡時間3個小時；	半熟調味雞蛋
6. 用刀或細棉線切割即可。	半熟調味雞蛋