鄭州雞蛋灌餅

雞蛋灌餅是河南安陽一帶的名小吃。 營養雞蛋灌餅首先是麵餅的做法，掌握好火候，要求香酥但硬，還要能起層，倒入蛋液要均勻，再就是鮮香醬的調製，刷醬的多少，直接影響到它的口味，所以說，雞蛋灌餅如果做好了也是有一些技巧的，只要做出好的味道 ，何 氏前輩潛心研究下陪上十幾種天大料的更是鮮香誘人，加上精製的小麥麵粉。雞蛋誘人的香味，黃焦的樣子讓你看上就垂涎欲滴了。

主要特色

雞蛋灌餅，餅皮酥脆蛋鮮香，是信陽原產，深受中州居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。雞蛋灌餅品種和口味多種。餅:色澤金黃、外酥脆、內香軟、層與層之間薄如紙、層與層之間不粘連、一張餅有百餘層之多、涼後不硬。以上是餅的特點

基本材料

麵粉300g，雞蛋6個，蔥1根，生菜，鹽，胡椒粉，雞精

製作方法

麵粉中加入熱水攪拌；. 加入涼水和成比較軟而光滑的麵團；. 揉和麵團分成5個大小等量的劑子；. 取一個劑子壓扁；. 在面片上刷一層薄. 沿著長條的方向對摺一下；. 豎起來，最外圍收口捏在麵團下面

1.面燙一下揉成團，醒半小時

鄭州雞蛋灌餅

2.雞蛋按個打散，撒上切好的蔥花，放鹽，胡椒粉，雞精調味

3.麵團揉光滑，分成6份，取其中一份再分成兩塊，各自壓扁，在其中一塊表面刷油

4.兩塊面片摞起來，方法有點像我們烙春餅皮

5.兩片一起擀成適合的大小

6.鍋中刷油，把餅放進去兩面略煎

7.用筷子挑開麵皮，會發現非常輕鬆容易，放心大膽的灌吧。灌進雞蛋之後蓋上，繼續翻面烙熟即可