鄭州雞蛋灌餅

鄭州雞蛋灌餅

雞蛋灌餅是河南安陽一帶的名小吃。 營養雞蛋灌餅首先是麵餅的做法,掌握好火候,要求香酥但硬,還要能起層,倒入蛋液要均勻,再就是鮮香醬的調製,刷醬的多少,直接影響到它的口味,所以說,雞蛋灌餅如果做好了也是有一些技巧的,只要做出好的味道 ,何 氏前輩潛心研究下陪上十幾種天大料的更是鮮香誘人,加上精製的小麥麵粉。雞蛋誘人的香味,黃焦的樣子讓你看上就垂涎欲滴了。

主要特色

雞蛋灌餅,餅皮酥脆蛋鮮香,是信陽原產,深受中州居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內,繼續煎烙後烤制而成。雞蛋灌餅品種和口味多種。餅:色澤金黃、外酥脆、內香軟、層與層之間薄如紙、層與層之間不粘連、一張餅有百餘層之多、涼後不硬。以上是餅的特點

基本材料

麵粉300g,雞蛋6個,蔥1根,生菜,鹽,胡椒粉,雞精

製作方法

麵粉中加入熱水攪拌;. 加入涼水和成比較軟而光滑的麵團;. 揉和麵團分成5個大小等量的劑子;. 取一個劑子壓扁;. 在面片上刷一層薄. 沿著長條的方向對摺一下;. 豎起來,最外圍收口捏在麵團下面

1.面燙一下揉成團,醒半小時

鄭州雞蛋灌餅 鄭州雞蛋灌餅

2.雞蛋按個打散,撒上切好的蔥花,放鹽,胡椒粉,雞精調味

3.麵團揉光滑,分成6份,取其中一份再分成兩塊,各自壓扁,在其中一塊表面刷油

4.兩塊面片摞起來,方法有點像我們烙春餅皮

5.兩片一起擀成適合的大小

6.鍋中刷油,把餅放進去兩面略煎

7.用筷子挑開麵皮,會發現非常輕鬆容易,放心大膽的灌吧。灌進雞蛋之後蓋上,繼續翻面烙熟即可

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