北山索麵

北山索麵,製作方法是用麵粉用鹽水拌和,經兩三次“醒面”並逐次加細搓條,最後以一厘米左右的麵條,交叉“8”字繞在索麵箸上。 在醒面櫃中再經三次“醒面”拉抻後,插在兩米來高的面架上,最後一次拉抻到面架下端,曬乾後盤束收貯,索麵有鹹味,故柔軟可久貯,是家庭貯備的待客食品,韌柔適口別有風味,以北山索麵最聞名。 做索麵也是專業戶或作坊產品,一般多在冬季或早春製作。

簡介
北山索麵,製作方法是用麵粉用鹽水拌和,經兩三次“醒面”並逐次加細搓條,最後以一厘米左右的麵條,交叉“8”字繞在索麵箸上。在醒面櫃中再經三次“醒面”拉抻後,插在兩米來高的面架上,最後一次拉抻到面架下端,曬乾後盤束收貯,索麵有鹹味,故柔軟可久貯,是家庭貯備的待客食品,韌柔適口別有風味,以北山索麵最聞名。做索麵也是專業戶或作坊產品,一般多在冬季或早春製作。

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