簡介
缸爐燒餅原為河北省小吃，後進入北京，成為北京小吃。它的特點是用缸做成爐子，將燒餅生坯貼在缸壁上烤制而成，故名缸爐燒餅。
此種燒餅香酥可口，耐存放，放數月不霉不改味。
缸爐燒餅，用火爐燒缸製作的燒餅，因此叫缸爐燒餅。用缸製作食品是一種很獨特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來香、酥、脆。這種燒餅的製法在火候上極講究，因缸里呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅形圓，上有花檐，大小同現在的芝麻燒餅差不多。
民國初年，黃紙莊楊明的缸爐燒餅是遷安城內四大名小吃之一。代專門從事此業。此種燒餅香酥可口，耐存放，放數月不霉不改味。楊明年老，傳藝於其女楊氏及外孫楊景榮。現已傳至其重外孫楊秀、楊穩。此種燒餅所以香酥可口，主要是用料講究，製作工藝要求嚴格：用料：自己加工上等麵粉10斤，以6斤麵粉加花生油6兩和溫水合成水面，以4斤麵粉加花生油2.2斤合成油麵備用；秤五花豬肉7斤，切成豆粒大方塊，與純香油1斤，適量蔥、花椒、薑末、肉料、香蘑末等攪拌均勻，直到有“沙沙”響聲為止；芝麻1斤，用水浸泡，搓去波炒熟備用。
製做工藝要掌握三功：
一功：燒爐，所謂缸爐，即通常用的陶瓷大缸，縱1著打去少半，橫臥成爐，用泥抹嚴，用炭火或洋槐樹幹枝，燒到爐成暗色，大約達100℃，停火用水刷爐，將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度，燒餅即貼上上面，上煎下烤，使燒餅熟透，放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會加生。刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計，全憑經驗看爐色。
二功，包劑子，“斤水面在下，4斤油麵在上，在面案上撰成擬紙薄片捲起捏成162個劑子，大小要勻，再撰成園皮，從香油中撈出肉餡包後拍扁。裝餡要適量，掐口處不能漏油，否則就貼不住爐壁。包好拍扁後的燒餅要在不貼爐一面蘸滿炒好的芝麻，以備上爐。
三功：上燒餅，即烤功。燒餅做好，用手背一個個送卜爐壁，每爐要上80餘個。個個挨緊貼勻。此時爐壁溫度非常關鍵，溫度低，燒餅貼不住掉在炭火里就成廢品。溫度調節要靠爐門鐵簾，溫度高了打開簾，溫度低了關閉簾，每爐要烤兩個多小時。
簡單做法：
原料：白面、脫破芝麻、食油、鹽。
作法：將白面放入瓷盔中，取鹽少許用涼水化開倒入面內，加水攪拌，揉和均勻，麵團要較硬，放案板上擀成一指厚大片，倒上食用油手抹均勻，上撒白面，搓成小酥氆氌，再捲成長條，攥成拳頭粗棒條，倆人對拽扯成直徑5公分的長條，置案上手截成段，逐段擀成長片，兩頭回折，翻扣再擀長，兩頭對摺成四角方形，擺齊灑水，以手在上抹成糊狀，均勻地撒上脫皮芝麻，翻扣過去，手拍背面使芝麻長牢，用一小塊面試擦生有炭火的的爐壁，看麵皮呈黃色即裝爐加蓋，十分鐘左右即熟。
特點：四角方形，鼓脹焦黃，層層皮薄，酥脆清香。
城府千層四方方，芝麻萬點心計長。
奈何八掛爐中燒，縱到唇邊更放香。
