北京小吃[化學工業出版社出版圖書]

《北京小吃》是出版的書籍，作者是張鳳玲，化學工業出版社出版。

基本信息

叢 書 名：唐人美食

版　次：1

內容簡介

《北京小吃》 主要介紹炸製品種、蒸製品種、烤烙製品種和其他品種共71例北京小吃的配方和製作圖解，既有傳統品種又有近年流行的新品種，圖片豐富，配方詳盡，圖解詳細，真正“手把手’式傳授，可幫助麵點小吃製作經營商戶、中式麵點師、參加職業技能培訓的學員迅速掌握操作技巧，是其良師益友。

編輯推薦

北京小吃，歷史悠久，技藝精湛，品種繁多。《北京小吃》一書博採眾長，薈萃我國大江南北、長城內外的風味，旨在繼承和發展祖國的烹飪技術遺產，保持它獨有的特色風味。願《北京小吃》能拓寬您的視野，豐富您的飲食生活！

圖書目錄

常用原料和工具介紹

炸製品種

饊子麻花

饊子葫蘆麻花

脆麻花

開口笑

姜酥排叉

香酥排叉

油餅

油條

薄脆

焦圈

燙麵炸糕

奶油炸糕

江米麵炸糕

蜜麻花

蜜三刀

麒麟酥

炸三角

蒸製品種

刀切饅頭

手揉饅頭

壽桃

椒鹽花捲

油鹽花捲

雙色卷

蝴蝶卷

麻醬鹹花捲

馬蹄卷

荷葉卷

豆包

糖三角

鮮奶棉花杯

麻蓉包

馬拉糕

櫻花包

肉丁饅頭

提褶包子

小窩頭

發糕

千層餅

烤烙製品種

芝麻燒餅

大餅

荷葉餅

家常餅

鍋貼

餡餅

肉餅

褡褳肉餅

餡貼餅子

油酥燒餅（鹹味）

油酥燒餅（甜味）

糖火燒

豆餡燒餅（蛤蟆吐蜜）

螺絲轉

一品燒餅（棋子酥）

棗花酥

小雞酥

小鴨酥

酥盒

酥角

其他品種

豆面糕（驢打滾）

艾窩窩

江米涼糕

小棗粽子

元宵

炸醬麵

炒肝

炸豆腐

清湯丸子

豆腐腦

麵茶

芸豆卷

豌豆黃