簡介
本書對功能食品生理特性力求從活性成分，理化性質、生物學功能及安全性等方面進行詳細介紹，對各種指標或具體成分的測定，儘量採用國內外標準或新的分析方法。
目錄
上篇 功能食品的生理特性
第一章 緒論
第二章 增強免疫功能食品的生理特性
第三章 改善胃腸道功能食品的生理特性
第四章 減肥食品的生理特性
第五章降血脂食品的生理特性
第六章 調節血糖食品的生理特性
第七章 延緩衰老食品的生理特性
第八章 輔助抑制腫瘤食品的生理特性
第九章 增智助長食品的生理特性
第十章 改善骨質疏鬆食品的生理特性
第十一章 抗疲勞功能性食品
中篇 功能食品保健功能的檢測
第十二章 免疫調節作用的檢驗
第十三章 改善胃腸道功能的檢驗
第十四章 減肥功能的檢驗
第十五章 輔助降血脂功能檢驗
第十六章 調節血糖功能檢驗
第十七章 延緩衰老功能檢驗
第十八章 輔助抑制腫瘤功能檢驗
第十九章 抗疲勞功能檢驗
第二十章 增智助長功能檢驗
第二十一章 增加骨密度功能檢驗
下篇 功能食品功效成分的檢測
第二十二章 功能性糖類物質的檢測
第二十三章 脂類和有機酸的檢測
第二十四章 胺基酸、多肽及活性蛋白的測定
第二十五章 黃酮、皂苷類物質的測定
第二十六章 維生素的測定
第二十七章 酶活力的測定
第二十八章 活性微量元素的測定
第二十九章 其他功能萬分的測定
附錄一 保健食品管理辦法
附錄二 保健（功能）食品通用標準（GB 16740-1997）
附錄三 保健食品評審技術規程
附錄四 食品安全性毒理學評價程式（GB 1519.1-1994）
附錄五 保健食品功能學評價程式和檢驗方法
主要參考文獻
