基本信息
書名:食品免疫學導論
ISBN:750258030
作者:江漢湖
出版社:化學工業出版社
定價:39
頁數:300
出版日期:2006-5-1
版次: 1
開本:16開
包裝:平裝
內容簡介
本教材經教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會(簡稱教指委)審批,由南京農業大學、中國農業大學、內蒙古農業大學、浙江大學、吉林大學、南昌大學等10所院校食品免疫學專家共同編寫完成，並由教指委推薦為“十五”食品科學與工程類專業的特色教材。
《食品免疫學導論》在國內是第一次編寫，力求從形式到內容反映免疫學的快速發展和最新成就，在厚實基礎的同時注意其新穎性和啟發性，特別注意免疫學的理論與技術和食品的有機結合，以豐富學生的知識結構，利於對學生能力的培養。全書共分15章，從緒論開始，包含免疫器官和免疫細胞（及其表面的分子標記）、抗原、抗體、主要組織相容性複合物和其他免疫分子、體液免疫、細胞免疫和免疫調節、抗原?抗體反應及其在食品中的套用、營養與免疫、免疫乳及其製品的生產、食源性病原感染及免疫預防、食物與超敏反應和食物與腫瘤免疫等。
本書適合於食品科學與工程類專業本科學生學習使用，也可供研究生和其他生物學科科技人員參考。
圖書目錄
第1章緒論1
1?1免疫的概念1
1?1?1什麼是免疫1
1?1?2免疫學2
1?2免疫應答2
1?2?1初次應答3
1?2?2再次應答和免疫記憶3
1?2?3免疫應答對抗原的高度特異性3
1?2?4免疫系統對自身抗原耐受3
1?3免疫的主要特徵3
1?3?1識別非自身抗原的能力3
1?3?2對不同抗原的高度特異性3
1?3?3免疫記憶能力3
1?3?4對自身抗原的免疫耐受4
1?4免疫的基本功能4
1?4?1抗感染4
1?4?2自身穩定4
1?4?3免疫監視4
1?5天然免疫和獲得性免疫4
1?5?1天然免疫4
1?5?2獲得性免疫4
1?6免疫學在食品中的套用5
1?6?1免疫學在食物原料生產上的套用5
1?6?2免疫學在保健食品中的套用6
1?6?3免疫學在食品安全上的套用6
思考題7
第2章免疫器官和免疫細胞8
2?1免疫器官的結構和功能8
2?1?1中樞免疫器官8
2?1?2外周免疫器官10
2?2免疫細胞12
2?2?1造血幹細胞系12
2?2?2淋巴細胞系14
2?2?3單核吞噬細胞系統25
2?2?4淋巴細胞再循環29
思考題29
第3章抗原30
3?1抗原概述30
3?2宿主抗性31
3?2?1非特異性防禦機制31
3?2?2特異性防禦機制39
3?3抗原性質39
3?3?1抗原性39
3?3?2異源性39
3?3?3一定的化學組成與結構40
3?3?4一定的物理性狀41
3?3?5抗原的完整性41
3?3?6抗原特異性——決定簇41
3?3?7抗原的可遞呈性43
3?4抗原的分類43
3?4?1完全抗原和不完全抗原43
3?4?2異種抗原、同種異體抗原和自身抗原43
3?4?4外源性抗原和內源性抗原44
3?5食品領域重要的抗原44
3?5?1細胞、微生物抗原44
3?5?2蛋白質抗原47
3?5?3脂類抗原48
3?5?4食品中的功能因子與活性物質抗原48
3?5?5食品中的抗生素、農藥、激素、獸藥抗原48
3?5?6淋巴細胞的多克隆激活劑48
3?6抗原的免疫原性與免疫個體及免疫方式的關係50
3?6?1免疫原性與免疫個體遺傳性的關係50
3?6?2抗原的劑量和佐劑50
思考題50
第4章主要組織相容性複合物51
4?1概述51
4?2MHC分子的結構、分布與功能52
4?2?1MHC Ⅰ類分子的結構、分布與功能52
4?2?2MHC Ⅱ類分子的結構、分布與功能54
4?2?3肽與MHC分子結合的結構基礎56
4?3MHC的基因表達與調控57
4?3?1MHC的遺傳及多態性57
4?3?2MHC Ⅰ類和MHC Ⅱ類基因啟動子中的共同調節組件58
4?4小鼠的MHC（H?2）系統61
4?4?1H?2複合體的結構61
4?4?2H?2複合體的功能62
4?5人的MHC（HLA）系統62
4?5?1HLA Ⅰ類基因63
4?5?2HLA Ⅱ類基因63
4?5?3HLA Ⅱ類基因區的LMP和TAP基因64
4?5?4HLA Ⅲ類基因65
4?5?5HLA的發現及基因的命名65
思考題66
第5章抗體67
5?1抗體的結構67
5?1?1抗體概述67
5?1?2抗體單體的基本結構68
5?1?3抗體的功能區71
5?1?4抗體的酶解片段71
5?1?5抗體分子的附屬成分72
5?2免疫球蛋白超家族73
5?2?1免疫球蛋白超家族的組成73
5?2?2免疫球蛋白超家族的特點73
5?3抗體（Ig）的生物合成和基因控制74
5?3?1抗體產生的理論74
5?3?2抗體的合成與裝配75
5?3?3抗體的代謝76
5?3?4抗體產生的規律76
5?3?5抗體基因的基本結構77
5?3?6抗體蛋白基因的重組79
5?3?7重鏈恆定區基因的類別轉換80
5?3?8抗體多樣性的來源80
5?4抗體的功能81
5?4?1可變區的功能81
5?4?2恆定區的功能81
5?5免疫球蛋白的類型82
5?5?1IgG82
5?5?2IgM84
5?5?3IgA85
5?5?4IgE86
5?5?5IgD87
5?6多克隆抗體87
5?6?1多克隆抗體的不均一性87
5?6?2多克隆抗體的製備89
5?7單克隆抗體89
5?7?1單克隆抗體的特點89
5?7?2單克隆抗體的製備原理90
5?7?3小鼠單克隆抗體的製備91
5?7?4大鼠單克隆抗體的研製94
5?7?5單克隆抗體的套用94
5?8基因工程抗體95
5?8?1基因工程抗體技術96
5?8?2噬菌體抗體庫技術98
5?9抗體酶99
思考題99
第6章天然免疫分子100
6?1抗菌肽100
6?2補體系統102
6?2?1補體經典激活途徑103
6?2?2補體替代激活途徑104
6?3補體系統級聯反應的調節105
6?3?1經典途徑的調節105
6?3?2旁路途徑的調節106
6?3?3自身細胞的保護作用106
6?4補體的生物學效應106
6?4?1補體在非特異性免疫中的作用106
6?4?2促進炎症形成的作用107
6?4?3促進黏附吞噬作用107
6?4?4中和病毒作用107
6?4?5在免疫應答形成上的作用108
6?5補體基因108
思考題108
第7章細胞因子110
7?1細胞因子概述110
7?1?1細胞因子概述110
7?1?2細胞因子命名和分類111
7?2細胞因子的特性113
7?2?1理化特性113
7?2?2分泌特性113
7?2?3生物學作用特點114
7?2?4細胞因子的網路性114
7?3細胞因子受體116
7?3?1細胞因子受體家族116
7?3?2細胞因子受體的組成和共用鏈117
7?3?3可溶性細胞因子受體118
7?4細胞因子的生物學作用119
7?4?1細胞因子的主要生物學效應119
7?4?2細胞因子與疾病120
7?5各種細胞因子122
7?5?1白細胞介素122
7?5?2干擾素122
7?5?3腫瘤壞死因子家族123
7?5?4集落刺激因子123
7?5?5趨化性細胞因子家族125
7?5?6生長因子126
7?5?7其他細胞因子127
思考題127
第8章白細胞分化抗原和黏附因子128
8?1白細胞分化抗原和黏附分子的結構128
8?1?1胞外區結構129
8?1?2跨膜區結構129
8?1?3胞內區結構130
8?2T淋巴細胞表面的主要CD分子130
8?2?1CD1130
8?2?2CD2130
8?2?3CD3複合物131
8?2?4CD4與CD8131
8?2?5CD5132
8?2?6CD28132
8?2?7CD44133
8?2?8CD45133
8?2?9CD152133
8?2?10CD154133
8?3B淋巴細胞表面的主要CD分子134
8?3?1Igα/Igβ134
8?3?2CD19134
8?3?3CD21134
8?3?4CD81135
8?3?5B7?1/B7?2135
8?3?6CD40135
8?3?7CD22135
8?4細胞黏附分子的種類、結構和功能136
8?4?1免疫球蛋白超家族136
8?4?2整合素家族137
8?4?3選擇素家族138
8?4?4鈣黏著素超家族139
8?4?5其他黏附分子139
8?4?6黏附分子表達的調節140
8?4?7黏附分子的功能141
思考題143
第9章細胞免疫和體液免疫144
9?1抗原的加工遞呈和抗原遞呈的生理意義144
9?1?1抗原加工與遞呈145
9?1?2抗原加工和遞呈途徑145
9?1?3抗原加工遞呈的生理意義149
9?2T淋巴細胞對抗原的識別和細胞免疫149
9?2?1T淋巴細胞對抗原的識別149
9?2?2T淋巴細胞識別與共刺激分子150
9?2?3T淋巴細胞的激活151
9?2?4T淋巴細胞介導的免疫應答效應154
9?3B淋巴細胞介導的體液免疫155
9?3?1B淋巴細胞對TI?Ag的應答155
9?3?2B淋巴細胞對TD?Ag的應答156
9?3?3體液免疫的效應機制163
9?4免疫調節166
9?4?1分子水平的免疫調節167
9?4?2細胞水平的免疫調節170
9?4?3獨特型網路的免疫調節171
9?4?4整體水平的免疫調節172
9?4?5群體水平的免疫調節173
思考題173
第10章抗原?抗體反應及其在食品中的套用175
10?1抗原?抗體反應175
10?1?1抗原?抗體反應的基本原理175
10?1?2抗原?抗體反應的特點176
10?1?3影響抗原?抗體反應的因素176
10?2抗原的製備177
10?2?1細菌抗原製備177
10?2?2類毒素抗原製備177
10?2?3蛋白質抗原製備177
10?2?4半抗原與蛋白質的交聯及完全抗原製備178
10?3抗體的製備183
10?3?1多克隆抗體的製備183
10?3?2單克隆抗體的製備185
10?3?3基因工程抗體的製備186
10?4凝集反應186
10?4?1直接凝集反應186
10?4?2間接凝集反應187
10?5沉澱反應188
10?5?1凝膠擴散反應189
10?5?2免疫電泳189
10?6標記抗體/抗原的抗原?抗體反應189
10?6?1免疫螢光技術189
10?6?2放射免疫技術190
10?6?3酶免疫技術191
10?6?4生物素與親和素標記技術193
10?6?5發光免疫技術194
10?7食品中獸藥殘留物的免疫檢測194
10?7?1樣品預處理195
10?7?2測定步驟195
10?7?3靈敏度195
10?8食品中激素殘留的免疫檢測195
10?8?1樣品預處理196
10?8?2測定步驟196
10?8?3靈敏度197
10?9食品中農藥殘留的免疫檢測197
10?9?1樣品預處理198
10?9?2測定步驟198
10?9?3靈敏度198
10?10食品中抗生素殘留的免疫檢測198
10?10?1樣品預處理198
10?10?2牛奶樣品測定199
10?10?3靈敏度199
10?11食品中黴菌毒素殘留的免疫檢測199
10?11?1樣品預處理199
10?11?2測定步驟199
10?11?3靈敏度200
10?12食品中過敏性殘留物的免疫檢測200
10?12?1食品中花生蛋白過敏物的免疫檢測200
10?12?2食品中β?乳球蛋白過敏物的免疫檢測200
10?12?3食品中榛實成分的免疫檢測201
10?12?4食品中雞蛋蛋白質的免疫檢測201
10?12?5食品中麩質過敏物的免疫檢測201
10?13食品中功能因子的免疫檢測202
10?13?1大豆中異黃酮含量免疫檢測202
10?13?2納豆激酶的免疫檢測202
10?13?310?羥基?α?癸烯酸等的免疫學檢測203
10?14肉和肉製品的免疫分析和鑑定203
思考題203
第11章營養與機體免疫204
11?1蛋白質、胺基酸與免疫204
11?1?1蛋白質205
11?1?2胺基酸206
11?2維生素與免疫207
11?2?1維生素A207
11?2?2葉黃素209
11?2?3維生素E210
11?2?4維生素D211
11?2?5維生素C212
11?2?6維生素B6212
11?2?7維生素B2213
11?3微量元素與免疫213
11?3?1鐵213
11?3?2鋅214
11?3?3硒215
11?4脂肪酸與免疫215
11?4?1多不飽和脂肪酸與免疫215
11?4?2多不飽和脂肪酸影響免疫應答機制216
11?5其他營養素與免疫217
11?5?1核苷酸217
11?5?2多糖類物質217
思考題220
第12章乳中的免疫物質及免疫乳製品221
12?1乳中的免疫物質及免疫效應221
12?1?1母源抗體對新生兒的轉移221
12?1?2牛乳免疫球蛋白的種類及含量222
12?1?3牛乳中免疫球蛋白的生化特性223
12?1?4免疫球蛋白的作用224
12?1?5人乳中的免疫球蛋白225
12?1?6牛初乳中的其他生物活性物質226
12?2免疫乳227
12?2?1免疫乳的概念及作用機制227
12?2?2免疫乳的發展史229
12?2?3免疫乳中特異性乳抗體的作用231
12?2?4免疫乳生產技術234
12?2?5免疫乳製品239
思考題241
第13章食源性病原感染及免疫預防242
13?1食源性沙門菌感染與免疫學檢測242
13?1?1食品衛生學意義242
13?1?2抗原特性243
13?1?3免疫學檢測244
13?2致病性大腸桿菌O157∶H7感染及其控制247
13?2?1食品衛生學意義247
13?2?2抗原特性247
13?2?3免疫學檢測248
13?3金黃色葡萄球菌食物中毒和免疫學檢測及控制249
13?3?1食品衛生學意義249
13?3?2血清學特性249
13?3?3免疫學檢測及控制249
13?4結核分枝桿菌及其感染免疫250
13?4?1食品及公共衛生意義250
13?4?2抗原特性250
13?4?3新型疫苗251
13?5單核細胞增生李斯特桿菌感染與免疫251
13?5?1保護性抗原和抗感染免疫252
13?5?2免疫學檢測252
13?6肉毒梭菌中毒與免疫253
13?7霍亂弧菌感染與免疫254
13?7?1細菌的主要保護性抗原及免疫255
13?7?2霍亂弧菌疫苗的研製256
13?7?3展望：研究熱點與發展趨勢256
13?7?4檢測257
13?8食品介導的病毒感染和免疫預防258
13?8?1肝炎病毒259
13?8?2輪狀病毒260
13?8?3柯薩奇病毒261
13?8?4埃可病毒261
13?8?5諾沃克病毒262
13?8?6朊病毒的致病性和免疫特性262
思考題264
第14章食物與超敏反應265
14?1Ⅰ型：過敏反應266
14?1?1Ⅰ型超敏反應的主要參與因素及發生機制266
14?1?2Ⅰ型超敏反應症狀268
14?2Ⅱ型：抗體介導的細胞毒反應269
14?2?1Ⅱ型超敏反應的主要參與因素及發生機制269
14?2?2Ⅱ型超敏反應症狀270
14?3Ⅲ型：免疫複合物反應270
14?3?1Ⅲ型超敏反應的主要參與因素及發生機制270
14?3?2Ⅲ型超敏反應症狀272
14?4Ⅳ型：遲髮型超敏反應272
14?4?1Ⅳ型超敏反應的主要參與因素及發生機制272
14?4?2Ⅳ型超敏反應症狀273
14?5防治原則及各型超敏反應的特徵比較273
14?5?1防治原則273
14?5?2各型超敏反應的特徵比較273
14?5?3各型超敏反應與疾病發生髮展的關係274
14?6食物不良反應與食物過敏274
14?6?1食物過敏274
14?6?2IgE介導的食物過敏發病機制274
14?6?3食物過敏原275
14?6?4食物誘發過敏的途徑276
14?6?5常見食物過敏277
14?6?6影響食物過敏的因素278
14?6?7食物過敏的輔助檢查及診斷278
14?6?8食物過敏的防治278
思考題279
第15章食物與腫瘤免疫280
15?1腫瘤抗原281
15?1?1根據腫瘤抗原的特異性分類281
15?1?2根據腫瘤抗原的產生機制分類282
15?2宿主對腫瘤的免疫應答283
15?2?1免疫細胞283
15?2?2MHC系統283
15?2?3共刺激分子與細胞黏附分子284
15?2?4細胞因子284
15?2?5腫瘤免疫應答機制284
15?3腫瘤免疫的監視與逃逸287
15?3?1腫瘤“免疫監視理論”288
15?3?2腫瘤逃逸宿主免疫防禦的機理288
15?4腫瘤的免疫治療原理289
15?4?1非特異性主動免疫治療290
15?4?2特異性主動免疫治療290
15?4?3免疫導向療法290
15?4?4過繼免疫治療290
15?4?5腫瘤的基因治療290
15?5食物營養與腫瘤預防290
15?5?1食物營養素與腫瘤291
15?5?2食物中的致癌因素293
15?5?3飲食習慣與腫瘤295
15?5?4食物營養與腫瘤預防295
思考題296
參考文獻297
