基本信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2006年3月1日)
叢書名: 功能性食品及其加工技術叢書
平裝
開本: 32開
ISBN: 7502565108
條形碼: 9787502565107
產品尺寸及重量: 19.8 x 13.8 x 1.4 cm ; 299 g
ASIN: B00116HOO2
內容簡介
本書為《功能性食品及其加工技術叢書》中的一本。
貧血是世界性公共營養衛生問題，而利用補血功能食品是預防和改善營養性貧血的有效途徑。本書內容從貧血的醫學基礎到補血功能食品的基礎研究與開發生產依次展開。從了解人體血液生成系統及其代謝調控入手，系統論述了人體貧血及其生理機制，常見的貧血疾病類型，特別是營養性貧血，包括其發病機理、臨床表現、鑑別及預防途徑等；著重述及貧血的食物營養與治療、各類改善營養性貧血功能食品的研製開發、現代生產技術、加工工藝、功能學評價程式及檢驗方法等。
本書融科學性、技術性、通俗性、實用性於一體，可供從事功能食品，特別是補血功能食品研究與開發的科研和生產技術人員、大專院校食品科學、營養與衛生、醫藥、化工、生物技術類等相關專業師生參考，同時也為廣大普通讀者科學認識貧血及如何通過功能食品有效改善營養性貧血等提供一份科學讀物。
第一章 緒論1
一、人體貧血及其表現1
二、貧血人群分布現狀4
三、貧血的發病原因7
四、改善營養性貧血功能食品的研究與開發8
五、中國補血功能食品的生產現狀及展望10
第二章 貧血及其生理機制12
第一節 人體血液的生成與調控12
一、人體血液的生成12
二、造血細胞生成調控19
第二節 貧血及其類型23
一、紅細胞的化學組成及代謝23
二、貧血的定義30
三、貧血的病理生理30
四、貧血的類型31
第三章 常見的貧血疾病35
第一節 缺鐵性貧血35
一、發病情況35
二、鐵的代謝35
三、病因及發病機理37
四、臨床表現39
五、實驗室檢查40
第二節 再生障礙性貧血41
一、病因41
二、發病機理43
三、臨床表現44
第三節 鐵粒幼細胞性貧血45
一、分類45
二、發病機理45
三、臨床表現45
第四節 營養性巨幼細胞性貧血47
一、葉酸及維生素B?12的代謝47
二、病因及發病機理48
三、臨床表現50
四、實驗室檢查51
第五節 溶血性貧血53
一、分類53
二、發病機理55
三、臨床表現57
第六節 血紅蛋白病58
一、珠蛋白生成障礙性貧血58
二、異常血紅蛋白病63
第七節 妊娠期貧血72
一、病因73
二、臨床表現73
第八節 小兒貧血73
一、小兒貧血的常見病因74
二、小兒貧血的分度及臨床特點75
第九節 老年人貧血76
一、老年人貧血的國內診斷標準76
二、老年人貧血的臨床表現76
三、老年人常見的貧血77
第四章 貧血的飲食營養治療81
第一節 食療保健的特點81
一、歷史悠久、文獻豐富，有大量行之有效的經驗82
二、獨特的食養衛生學說82
三、以中醫理論為基礎指導食療實踐82
四、具有民族和地方特色83
第二節 飲食營養治療的原則83
第三節 貧血的中醫學理論及補血食療藥膳86
一、從中醫的角度認識人體貧血86
二、貧血治療原則87
三、常用的補血中藥和食物88
四、常用的補血食療藥膳方88
第四節 營養性貧血的飲食營養治療93
一、缺鐵性貧血飲食治療93
二、營養性巨幼紅細胞貧血的飲食治療97
第五章 以中藥材、真菌等為主要原料的補血功能食品開發99
第一節 開發的指導原則和要求99
一、開發的指導原則99
二、開發的一般要求101
第二節 益氣養血類主要原料103
一、養血類主要原料103
二、益氣類主要原料112
第三節 補血劑的組成配伍方法探析115
一、補氣以生血116
二、健脾以生血117
三、益精以生血118
四、補血須活血118
五、溫陽以生血119
第四節 中藥材有效成分的提取與分離120
一、提取120
二、分離與精製121
第五節 開發與套用123
一、補血新方的藥理研究概況124
二、套用開發應注意的問題125
三、開發實例126
第六章 以營養強化劑為主要原料的補血功能食品開發128
第一節 強化鐵營養素129
一、鐵的化學特性129
二、含鐵化合物130
三、鐵的生理功能131
四、鐵的需要量和推薦每日供給量133
五、鐵在天然食物中的存在135
六、鐵的過量及毒性問題136
第二節 鐵在營養強化食品中的套用141
一、食品的鐵強化應注意的問題141
二、鐵強化劑的選擇144
三、衛生部批准具改善營養性貧血功能的部分物質及其批准號146
四、各類鐵營養強化的食品157
第三節 鐵強化食品的開發實例160
一、強化鐵或鋅元素兒童營養腸的開發160
二、某保健品改善缺鐵性貧血的實驗觀察162
第四節 強化葉酸164
一、葉酸的理化特性164
二、葉酸的穩定性165
三、食品加工對葉酸的影響166
四、葉酸的來源、吸收及需要量167
五、關於葉酸的強化套用168
六、關於葉酸的提取及檢測170
第五節 強化維生素B?12172
一、維生素B?12結構172
二、維生素B?12穩定性173
三、食品加工對維生素B?12的影響173
四、維生素B?12的營養功能174
五、維生素B?12的食物來源174
六、大劑量維生素C對維生素B?12的影響175
七、維生素B?12的營養需要量175
第七章 以動物副產品為主要原料的補血功能食品開發177
一、豬血的功能特性177
二、豬血製品的開發179
三、豬血提取“功能性肽-Fe”生產技術研究188
四、阿膠補血作用機理探析190
第八章 補血功能食品的現代生產技術196
第一節 微膠囊技術197
一、微膠囊的基本組成和作用197
二、微膠囊化的方法和壁材料的選擇198
三、微膠囊在營養保健食品中典型套用199
四、微膠囊技術的功能特性201
五、微膠囊造粒的主要製備方法202
第二節 萃取與過濾技術203
一、液液萃取技術203
二、超臨界流體萃取技術205
三、過濾技術208
第三節 沉降、分離與混合技術211
一、沉降技術211
二、離心分離技術212
三、膜分離技術217
四、混合技術221
第四節 濃縮、蒸發與乾燥技術223
一、冷凍濃縮和反滲透濃縮223
二、蒸發技術225
三、乾燥技術228
第五節 超微粉碎和高壓加工技術233
一、超微粉碎技術233
二、食品高壓加工技術234
第六節 熱力殺菌和無菌包裝技術236
一、熱力殺菌236
二、超高溫殺菌方法239
三、無菌包裝240
第九章 各劑型補血功能食品加工工藝242
第一節 顆粒劑、散劑類補血功能食品的加工工藝242
一、顆粒劑242
二、散劑245
第二節 膠囊類補血功能食品的加工工藝246
一、硬膠囊246
二、軟膠囊248
三、膠囊的質量檢查249
第三節 口服液類補血功能食品的加工工藝250
一、口服液的概念及特點250
二、口服液的製作方法250
三、口服液的質量檢查251
四、加工實例251
第四節 片劑類補血功能食品的加工工藝252
一、片劑的特點252
二、片劑的種類252
三、片劑的製作方法253
四、片劑的質量檢查256
第五節 丸劑類中藥保健食品的製作工藝256
一、丸劑的概念256
二、丸劑的特點256
三、丸劑的製作方法257
第十章 改善營養性貧血功能食品的功能學評價程式及檢驗方法261 第一節 功能學評價程式261
一、功能評價的基本要求261
二、試驗項目、試驗原則及結果判斷263
第二節 功能學評價檢驗方法264
一、動物實驗264
二、人體試食試驗273
