簡介
劉永樂科研成果
劉永樂先後主持了國家級、省部級科研項目10餘項，其中兩項國家級課題及三項省級課題已通過鑑定，均達到國內領先水平，獲省級以上科技成果獎2項，申請國家發明專利20餘項，已授權6項。在稻米綠色供應鏈技術創新及淡水生物資源高效利用領域均取得了較大突破，攻克了稻米加工儲運過程中的控蟲難題，創新了稻米綠色儲運技術、稻米質量及安全快速檢測技術，研究與開發了綠色稻米生產加工工藝及其關鍵設備，構建了稻米HACCP管理信息系統和稻米綠色供應鏈示範體系；攻克了一系列淡水生物資源及其副產品綜合加工技術難題，採用生物酶等綠色保鮮保脆劑的耦聯處理技術，實現了水生蔬菜無硫護色保鮮技術突破；採用微膠囊包埋技術對產品香精香料的處理，使香酥蓮子等產品香味更加醇和；採用分段低溫速凍技術，有效改變蓮子的緻密結構，使產品口感更為酥鬆；運用真空乾燥技術，實現了蓮子的半成品在低溫下的快速乾燥，最大限度的保存蓮子的營養價值；採用液體綠色熏蒸新技術，有效降低了加工物質中ɑ-苯並芘、亞硝酸鹽等有害物的含量；採用低溫、低鹽醃製，結合連續蒸汽式烘烤和電熱式遠紅外烘烤兩步乾燥法，有效地解決了肉皮分離問題，魚肉的韌勁好；採用綠色複合脫腥新技術，實現了淡水產品的高效低成本脫腥。先後為國內外數十家企業提供了技術指導，均獲得了良好的社會和經濟效益。社會兼職
劉永樂--《 湖南農業科學》編委《湖南農業科學》（CSCD-E）編委
湖南省食品科學技術學會副理事長
湖南省生物化學與分子生物學理事
湖南省食品安全委員會委員安全專家
湖南省食品標準化技術委員會委員
研究方向
生物技術在食品中的套用（酶工程、發酵工程）功能性食品的研究（功能因子的分離純化、結構分析及功能活性檢測）
食品工業新技術（微膠囊技術、膜分離技術）
主講課程
本科生課程：食品化學研究生課程：食品酶學
獲獎成果
《淡水魚深加工關鍵技術研究與示範》獲2014年度湖南省科技進步一等獎《多菌種低鹽發酵蕎頭研製》獲2005年湖南省科技進步三等獎
《複合酶法大米高壓噴射液化生產系列麥芽（葡萄）糖漿和活性高蛋白粉》獲2004年湖南省科技進步三等獎
《酶法大米一次高壓噴射液化生成系列麥芽糖漿和蛋白粉》獲2004年湖南省輕工業科技進步二等獎
《發酵法生產龜鹿驢酒》獲2001年湖南省輕工業科技進步二等獎
《大食品專業課程體系和教學內容綜合改革》獲湖南省教學成果三等獎
主持科研項目
科技部12.5科技支撐計畫項目《環洞庭湖特色植物資源綜合加工技術研究與產業化》（2012BAD31B08）（國撥經費1013萬）；科技部“863”重點項目《稻米綠色供應鏈技術創新與設備研製》（2008AA100801）（國撥經費915萬）；
科技部星火計畫《淡水魚綜合加工產業化關鍵技術研究與套用》 （2009GJD20003）（國撥經費50萬）；
湖南省科技重大專項《主養淡水魚深加工關鍵技術研究與示範》（2010FJ1007）（國撥經費500萬）；
湖南省科技重大專項子項《稻米深加工關鍵技術研究與示範》（2008FJ1004）（國撥經費20萬）；
湖南省科技廳重點項目《淡水魚綜合加工關鍵技術研究》（2007NK2008）（國撥經費20萬）；
湖南省科技重大專項子項《稻米深加工關鍵技術研究與示範》（2007FJ1007）（國撥經費40萬）；
湖南省科技廳重點項目《淡水魚深加工及綜合利用新工藝研究》（05NK2010）（國撥經費20萬）；
湖南省環境保護廳《耐酸а-澱粉酶的選育及在污水處理中的套用》（2008HK2009）（國撥經費10萬）；
湖南湘糧機械製造有限公司《發芽米設備工藝參數的研究》（2009XL1004）（經費10萬）
論文專著
1、Y.L Liu, X.H Li, X.L Zhou, J Yu, F.X Wang, J.H Wang. Effects ofglutaminase deamidation on the structure and solubility of rice glutelin [J]. LWT - Food Science and Technology,2011, 44: 2205-2210. (SCI收錄).2、Y.L Liu, X.H Li, J Yu, F.X Wang, J.H Wang. Effect of germinationon physicochemical, morphological and rheological properties of rice starchfrom germ-remaining polished rice [J].Advanced Materials Research, 2012, 396-398: 1493-1497. (EI收錄).
3、X.H Li, Y.L Liu, C.P Yi, Y.HCheng, S.M Zhou, Y.F Hua. Microstructure and rheological properties of mixturesof acid- deamidated rice protein and dextran [J]. Journal of Cereal Science, 2010, 51: 7-12. (SCI收錄).
4、Y.L Liu, X.H Li, C.P Yi, Y.H Cheng, D Xie. Extractability,chromatographic separation and amino acid analysis of rice storage proteins[C]. 24th International Symposium on Microscale Bioseparations, 2009, 10: 239.
5、X.H Li, Y.L Liu, J Yu, F.X Wang,J.H Wang. Effect of germination on the bio-functional components in the germ-remainingpolished rice [J]. Advanced MaterialsResearch, 2012, 396-398: 1615-1618. (EI收錄).
6、J.H Wang, D.M Liu,Y.LLiu, C.L Li, F.X Wang, X.H Li, Y Li. Combination of Chlorogenic acid andBamboo Charcoal particles Improve husbandry Performance and Environment [J]. AdvancedMaterials Research, 2012, 356-360: 142-145. (EI收錄).
7、F.X Wang, Q.Y Wang, Y.L Liu, JYu. Prediction of the tertiary structure of α-glycosidase from Aspergillus nigerby homology modeling [J]. AdvancedMaterials Research, 2012, 399-401: 2160-2163. (EI收錄).
8、J.H Wang, D.M Liu, Y.L Liu, C.LLi, Y.Y Cheng, Y Li. Antioxidant Capacity and Polyphenolic Content of EucommiaUlmoides [J]. Advanced Materials Research, 2012, (396-398):1349-1352
9、J.H Wang, D.M Liu, Y.L Liu.Latrunculin A Enhances the Parthenogenetic Developmental Potentials ofElectrically Activated Porcine Oocytes Matured in vitro [J]. Advanced Materials Research, 2011, (236-238): 2548-2553
10、X.H Li, Y.L Liu, C.P Yi, Y.HCheng, D Xie. Effect of germination on the protein fraction composition ofpolished rice with germ [C]. 24th International Symposium on Microscale Bioseparations,2009, 10: 238.
11、Wang, F.X., Y. L. Liu, J. Yu, M. S. Wang, X. H. Li, J. H. Wang and Q. Li (2012)."Changes in Muscle Protein Fractions of Grass Carp (Ctenopharyngodon idellus) during Early Storage Period."Advanced Materials Research 554: 1483-1486.
12、王滿生, 劉永樂, 王發祥, 等. 回響曲面法最佳化草魚肉冷殺菌工藝[J]. 食品科學,2011, 32(20): 48- 51.(導師，CSCD-C)
13、王發祥,王滿生, 劉永樂, 晏志萍, 俞健, 李向紅, 王建輝. 低溫貯藏下草魚肉優勢腐敗菌鑑定及其消長規律[J]. 食品與發酵工業,2012, 38(2): 66-68.(CSCD-C)
14、劉永樂, 王滿生, 王發祥, 瞿國雲, 俞健. 草魚肉酸化條件最佳化及其對微生物生長的影響[J]. 食品與機械,2012, 28(3): 52-54.(CSCD-E)
15、李向紅,周小玲,劉永樂,俞健,張冬生.蛋白質谷氨醯胺酶對米谷蛋白功能性質的影響[J]. 食品科學,31(17): 192-196. (導師，CSCD-C)
16、張冬生,劉永樂,李向紅,俞健,王發祥,王建輝. 精白保胚發芽米澱粉的理化性質[J]. 食品科學,31(17): 177-181. (導師，CSCD-C)
17、伍君妮,劉永樂,李向紅,俞健,王發祥,王建輝. 精白保胚發芽米食用品質[J]. 食品科學,31(19): 161-165. (導師，CSCD-C)
18、王建輝,劉冬敏,劉永樂,俞健,王發祥,李向紅.淡水魚魚骨軟化工藝條件的最佳化[J].食品與機械,2011,(02):109-111. (CSCD-E)
19、劉婷婷,蔣雪薇,周尚庭,趙龍,劉永樂.高鹽稀態發酵與低鹽固態發酵醬油中次生菌群分析[J].食品與機械,2010,(06):13-17.(CSCD-E)
20、周小玲,劉永樂,李向紅,俞健.蛋白質谷氨醯胺酶對米谷蛋白的分子結構及功能性質的影響[J].中國食品學報,2010,(05):98-105.(CSCD-E)
21、魏玉翠,謝定,劉永樂,歐陽建勛,俞健,韓丹妮.螺旋藻脫腥工藝最佳化及其強化米粉的研製[J].食品與機械,2011,(01):136-139.(CSCD-E)
22、高艷,歐陽建勛,謝定,劉永樂,俞健,伍湘東.辣椒素的提取及其套用研究進展[J].食品與機械,2011,(01):162-165. (CSCD-E)
23、謝定,韓丹妮,歐陽建勛,劉永樂,魏玉翠,伍湘東.稻殼綜合利用技術與經濟淺析[J].糧食科技與經濟,2010,(03):35-37.
24、王青雲,林親錄,劉永樂,王發祥.幾種α-葡萄糖苷酶結構與活性位點的預測和比較[J].計算機與套用化學,2010,(05):577-581.(CSCD-C)
25、謝定,魏玉翠,歐陽建勛,劉永樂,俞健,王達能,伍湘東.近紅外光譜的主成分判別分析套用於秈稻貯藏時間的快速鑑別[J].糧食科技與經濟, 2010, (05): 41-42.
26、王光偉,豐昀,劉永樂,李加興,邱細敏.白朮多糖對大鼠腦缺血再灌注期炎症反應的影響[J].食品科學,2009,(09):216-218.(CSCD-C)
27、易翠平,李向紅,劉永樂,周素梅,劉瑞興.大米蛋白在麵包中的套用研究[J].食品與機械, 2009,(02):120-122.(CSCD-E)
28、謝定,鍾海雁,劉永樂,易翠平,陳奇,李曉文.早秈米及其自然發酵液揮發性成分分析[J].中國糧油學報, 2009,(02):1-4. (CSCD-C)
29、王光偉,豐昀,劉永樂,李加興,邱細敏.白朮多糖對局灶性腦缺血再灌注大鼠的神經保護作用[J].食品科學,2009,(15):220-222.(CSCD-C)
30、王光偉,豐昀,邱細敏,劉永樂.白朮多糖對大鼠創傷性腦損傷後腦水腫的影響及其機制探討[J].中草藥,2009,(06):948-950.(CSCD-C)
31、王光偉,豐昀,劉永樂,李加興,邱細敏,譚敏.白朮多糖對局灶性腦缺血再灌注老年大鼠腦水腫的影響[J].食品科學,2009,(17):302-304.(CSCD-C)
32、王光偉,豐昀,劉永樂,邱細敏.白朮多糖對局灶性腦缺血再灌注後誘導型一氧化氮合酶的影響[J].食品科學,2009,(19):273-275.(CSCD-C)
33、王發祥,劉永樂,丁學知,夏立秋.蛋白改造提高蘇雲金桿菌殺蟲活力的研究進展[J].生物技術通報,2009,(11):8-12. (CSCD-E)
34、劉純友,劉永樂,俞健,易翠平,李向紅.還原劑-鹼法複合提取大米蛋白的工藝研究[J].食品科學,2009,(24):38-41. (CSCD-C)
35、謝定,劉永樂,單陽,孫慶傑,易翠平,何新益.保鮮方便米粉抗老化研究[J].食品與機械,2006,(02):8-10, 29. (CSCD-E)
36、盛燦梅,劉永樂,陳永發.淡水魚頭水解條件的研究[J].食品與機械, 2006, (04):19-21.(CSCD-E)
37、謝定,劉永樂,易翠平,嚴聃,俞健,盛燦梅.殺菌對保鮮方便米粉品質的影響[J]. 食品與機械,2006,(04):32-35. (CSCD-E)
38、楊培華,李忠海,劉永樂,俞健,耐酸性α-澱粉酶的開發與套用[J].食品與機械,2006,(05):132-136.(CSCD-E)
39、劉永樂,李忠海,俞健,陳奇.乙基麥芽酚對優酪乳發酵的影響[J].食品科學,2006,(12):538-540. (CSCD-C)
40、陳奇,何新益,盛燦梅,劉永樂.風味鰱魚乾的加工工藝研究[J].食品與機械,2007,(01):129-131. (CSCD-E)
41、劉永樂,李忠海,楊培華,俞健,邵立豐.產耐酸性α-澱粉酶菌株的篩選及其固態發酵條件的最佳化[J].中國釀造,2007,(08):29-32,39.
42、劉永樂,李忠海,俞健,楊培華.產耐酸性α-澱粉酶菌株固態發酵條件的最佳化[J].食品研究與開發,2007,(09):91-94.
44、俞健,劉永樂,陳奇,李巍青.番茄紅素保健果酒的生產方法[J].中國釀造,2007,(11):70-72.
45、劉永樂,李忠海,楊培華,俞健.誘變法選育產耐酸α-澱粉酶菌株的研究[J].食品與機械,2007,(05):11-13. (CSCD-E)
46、曾力希,戴志鋒,刁鑫,許秀麗,李從舉,劉永樂,何裕建.外在力場對異佛爾酮不對稱氧化反應的影響[J].中國科學院研究生院學報,2008,(01):35-40.
47、王光偉,豐昀,邱細敏,劉永樂.白朮多糖對大鼠創傷性腦損傷後腦水腫的影響[J].食品科學,2008,(12):675-677.(CSCD-C)
48、劉永樂,李忠海,俞健,楊培華.耐酸性α-澱粉酶發酵動力學的研究[J].食品工業科技,2008,(01):60-62. (CSCD-C)
49、戴志鋒,曾力希,刁鑫,李從舉,劉永樂,何裕建.離心力場對氯酸鈉不對稱結晶的影響[J].中國科學院研究生院學報,2008,(02):279-283.
50、劉永樂,焦娜,黃壽恩,蔡霄英.用分光光度法測定發酵液中液體脂肪的含量[J].食品工業科技,2004,(05):127-129.(CSCD-C)
51、劉永樂,蔡霄英,黃壽恩,俞健.利用一次高壓噴射液化法生產系列大米麥芽糖漿[J].食品與機械,2004,(03):4-5+19.(CSCD-E)
52、劉永樂,俞健,黃壽恩,李巍青.甜型黃酒發酵過程中的生物和化學成分性質研究[J].中國食品學報,2004,(01):. (CSCD-E)
代表性專著
劉永樂 主編.稻穀及其製品加工技術（ISBN978-7-5019-7510-5)（十一五國家重點圖書出版規劃項目）中國輕工業出版社 2010-08劉永樂 主編.稻米及其製品生產技術問答（ISBN978-7-110-06295-1）科學普及出版社2010-05
劉永樂 參編.新型糖類製品生產關鍵技術與典型範例（ISBN 7-5023-5467-0/TS.168）科學技術文獻出版社 2006-11
