定義
它是用高科技設備溫水發芽約20個小時後，迅速低溫烘乾製成。據報導，發芽米含有豐富的營養素，所含的營養素除醣模擬白米低外，蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素E 都比白米高，其中IP－6具有很強的抗氧化能力，能幫助治療腎臟結石、降低膽固醇和血脂，並有抗癌效果；y－氨基丁酸（GABA）有改善腦血流通、調整血壓、鎮靜神經等作用，尤其糙米中的酵素完全活化後的發芽米，可以降低血壓、穩定神經、提高腎臟、肝臟功能，以及抑制癌細胞的效果。醫生認為，人的腦內y－氨基丁酸不足時，容易引起精神不安症狀或者老年痴呆症。
雖然說糙米經過發芽已經變軟，但是口感還是比白米稍硬，所以剛開始煮時，可以發芽米和白米 一比三的比例來烹煮，或是煮飯時將水量增加到1.5倍，這樣就可以避免口感太硬的困擾。
2000年，日本首創開發出發芽糙米，整個生產流程涉及47道專利技術，在日本韓國台灣等地風靡受捧。發芽糙米的每一粒米，均發出0.5mm-1mm的黃金幼芽，GABA含量高出白米40倍，高出胚芽20倍，是目前最富保健功能的主食。
袁隆平：發芽糙米的研發成功，對維護國家糧食安全起到了一定作用2010年，湖南省雜交水稻培訓中心對外宣布：由袁隆平領銜的研究團隊研究出了發芽糙米“發丫紅”米。“發丫紅”發芽糙米，是以袁隆平研發的雜交稻穀為主要原料，採用具有自主智慧財產權的稻穀發芽生產新工藝，通過先進的現代加工設施生產出來新產品。
兩大法寶
GABA
什麼是GABA？GABA即γ- 氨基丁酸，是一種人體抑制性神經傳遞物質，是一種生理活性
成分，GABA三大功能
1、GABA改善腦血循環，促進大腦代謝，是腦中風、頭痛等症狀的治療藥，對預防老年痴
呆有明顯效果。
2、降血壓，GABA 作用於延髓的血管運動中樞，可使血壓降低，神經鎮定
3、改善脂質代謝，減少中性脂肪，防止動脈硬化
4、GABA 能夠降低血液中乙醇含量，促進乙醇代謝
水溶性膳食纖維
水溶性膳食纖維的特點：
1、口感好，它不同於普通的糙米纖維，一般糙米纖維口感不好，太粗且不利於吸收，水溶
性糙米的膳食纖維。
2、能夠明顯改善腸道微生態平衡及增殖腸內有益菌群，能夠增加胃腸蠕動、有效的排除體
內毒素，具有明顯改善便秘，利於減肥的作用。
除此之外，發芽糙米還含有：
◇IP-6（為精米4.56 倍），能降低膽固醇和血脂肪；具有抗氧化作用，可治療腎結石.降
膽固醇和降血脂，對前列腺癌的生長有抑制作用，IP6 可以降低癌細胞的繁殖，並使其轉變
為正常細胞。
含有大量植酸、阿魏酸，捕捉體內活性氧，減少紫外線對肌膚的傷害，抑制肌膚中黑色素，
達到美膚作用。
含有豐富的微量元素鎂、鉀、鈣、鋅、鐵等，而且已經與植酸離解，成為游離態，更容易
為人所吸收。
含有豐富的維生素Ve 、 Vbl 、 Vb2 、 Vb6 、 Ⅶ 及煙酸、泛酸等，對維持人體正常
糖代謝，抗癌，增加免疫力均不可缺少。
好處
糙米經過浸泡發芽後，生命活力激活，糙米內發生一系列生理生化變化，發生對人體有益的一系列變化，主要包括以下幾點：
抗營養因子減少
糙米經過發芽後，其中所含的抗營養因子如植酸和單寧的含量將顯著降低，有利於人體對營養物質的吸收。
雖然植酸對人體有抗衰老等有益作用，但是植酸對絕大多數金屬離子有極強絡合能力，會將種子中的礦物元素如鉀、鈣、鐵、鋅、鎂等螯合為難溶性的植酸鹽，使其不能被人體吸收利用，但種子萌發時，植酸鹽水解，使難溶性的植酸鹽溶解分離出鉀、鈣、鐵、鋅、鎂等金屬離子。此外，種子發芽使植酸被分解，蛋白酶等才具有活力，才能進一步將蛋白質分解為小分子的肽，進而為種子萌發提供能量。因此，發芽可以有效地降低植酸的抗營養作用，同時植酸降解釋放出礦物元素，使種子中的礦物元素呈人體可吸收的游離態。
大分子物質轉為人體易於吸收的小分子物質
糙米發芽後，所含的大分子的糖、蛋白及脂類物質會在發芽過程中各種酶原的激活後轉化為更有利於人體吸收和代謝的小分子物質。
脂類物質在酶的作用下被分解成甘油和脂肪酸，最後生成能夠被人體吸收的糖類，此外，種子發芽的過程中，脂肪酸的分布也會發生變化，不飽和脂肪酸含量減少。
發芽過程同時也是蛋白質降解、合成及相互轉化的過程。貯藏蛋白或大分子多肽在蛋白酶的作用下水解，釋放出胺基酸或小分子肽。釋放出的胺基酸可經脫氨基作用轉化為呼吸底物，也可以和小分子肽一起重新合成蛋白質。
發芽米穀物發芽過程中，由於生成新的組織、礦物質元素髮生轉移及乾物質的損失，礦物質含量略有增加。穀物在發芽前，鈣、鎂等礦物質元素大部分與抗營養因子——植酸結合在一起，食用時幾乎不為人體所吸收。在發芽過程中，由於植酸酶激活，植酸被分解，結合破壞，礦物質元素釋放出來，呈游離態，這些必需成分在人體內的吸收率提高。
活性成分的富集
種子萌發後，一些具有特殊生理功能的物質如GABA在發芽種子內產生或含量得到增加，使發芽的穀類、豆類等不僅營養更豐富，還具有一定的保健功能。
膳食纖維的活化
膳食纖維分為可溶性纖維和不溶纖維兩類。美國學者提出，可溶性纖維應占總膳食纖維含量的10%以上才是較適宜的膳食纖維構成。生產上常採取酸解、鹼解、酶解三種化學方法和一擠壓膨化法對豆渣處理後的大豆膳食纖維進行功能性活化。所以穀物及豆類（特別是皮）中所含的大量膳食纖維是需要進行活化處理，才能被人體更好的吸收和利用，才能達到膳食纖維該有的功效，用以加工各種膳食纖維食品。
