個人履歷
1969年文革期間隨父母下放山東;
1978年考入濟南商校,畢業留校任教;
1983年調入齊魯賓館任廚師長;
1986年調入山東省旅遊局參與創辦山東省烹飪學會,先後任常務副秘書長、副會長;
1992年任《東方美食》(現為《餐飲經理人》雜誌和《烹飪藝術家》雜誌)雜誌社長;
1992年率團參加第一屆世界中國烹飪大賽,獲得7枚金牌,得到政府嘉獎。
1993年創辦東方美食學院,從事飲食教育和飲食研究工作,編輯出版了多部專業系列教材。
自1998起發起並主辦了五屆中國烹飪高等教育學術研討會,組織編寫出版“中國烹飪高等職業教材”系列23種。
2000年代表國家赴德國參加第20屆世界奧林匹克烹飪大賽,獲優異獎。
自2001年主辦了六屆“東方美食國際大獎賽”;其中2012年主辦的第六屆大賽,設定了“伊尹金像獎”,有36個國家的名廚來京參賽。
2012年創辦北京東方美食研究院,重點開展食學學科體系建設研究。
2013年出版《食學概論》,提出了人類食學學科體系基本框架。
社會任職
特一級烹調師,高級烹飪技師,中國烹飪大師,中國餐飲文化大師,國家級評審,外交部出國廚師考評審,1993年評為副編審高級職稱。
曾任第二屆世界中國烹飪大賽評審,美國促進中國烹飪科學研究所董事,中國食文化研究會常務理事,美國科學服務學會理事兼五星鑽石獎中國區評審。
代表作品
《食學概論》 、《食學名詞表》
研究領域
餐飲產業文化定位、海外中餐發展的國家戰略、餐飲企業評價五效體系、食審美的雙元性 、商業智慧型廚房規劃、烹飪術學科體系等。
理論研究
“兩個健康”的共存理論:一是人類的食健康,二是地球的食生態健康。
“一高二低”的食效率理論:一味追求超高的食生產效率,會帶來食利用效率的降低和社會總效率的降低。
“三層四項”的食權理論:人生來享有食權,食權是人權的基礎。食權包括三個層面:個人食權、人群食權、人類食權; 食權包含四項內容:獲得食物的權利、分享食物的權利、尊重食物的權利、養護食源的權利。
“食史三階段”理論:從食學的角度審視,人類的飲食行為經歷了三個發展階段,即飢食時代、飽食時代和豐食時代。
“九業歸一”的食業理論:將與人類食生產相關的九大行業整合到一起,統一命名為食業。改變現有的行業分工割裂化、分散化、碎片化的危害,食業是人類社會第一大產業。
“六態九宜”的攝食理論:是指根據人攝食時所處的六種不同狀態,在九個方面採取適宜的科學攝食方式。
“食病”理論:因食而產生的疾病,統稱為食病。主要有飢食病、污食病、偏食病和過食病。
“食醜相”理論:長期以來人類習慣於褒揚飲食文化中的美相,卻一直忽視了食醜相帶來的弊端。獵奇、不潔、浪費、奢侈、迷信五大食醜相的割除之日,是人類食文明到來之時。
“五覺雙元”的食審美理論:食審美是雙元性的,包含物質和精神兩個層面,是通過五種感官共同完成。“五覺雙元”是對傳統美學的顛覆和挑戰。
“食災”理論:人類不當食行為會造成環境災害和生態災害,威脅地球健康。
社會活動
2001年,組織發起環保“拒烹”活動。“拒烹”活動的主題是“珍愛自然,拒烹珍稀野生動植物”。從2001年至2007年,先後有100萬廚師在“拒烹”條幅上籤名支持。
2010年,組織發起健康“裸烹”活動。“裸烹”活動的主題是“倡導回歸食材本味,多用天然添加劑,少用化學添加劑,遠離非法添加劑,為食客烹製健康菜餚”。2010年至2013年,已有10萬家餐廳參與舉辦了“裸烹”簽名活動。
2013年,組織發起誠信“亮德”活動。“亮德”活動的主題是“用業者良心經營,換顧客放心消費”。“亮德”活動得到了全國餐飲人的熱烈回響,至今正在進行中。