劉卓村

劉卓村，隸屬於陝西省澄城縣，位於安里鄉附近，西漢時建村，主要生產小麥、玉米、穀類。

基本信息

• 中文名：劉卓村
• 所屬國：中國
• 所屬市：陝西省澄城縣
• 所屬鄉鎮：安里鄉
• 人口：1380人
• 著名景點：張氏祠廟及古城牆

劉卓村，位於陝西省澄城縣安里鄉，村民280戶，人口1380人，耕地面積2480畝，建村於西漢後元元年，已有兩千餘年歷史，原為劉姓而得名，現99.9%為張姓，明洪武時山西大槐樹而遷，遠祖為清河張公藝及吳郡張旭。
劉卓村基本為平原區，無山河可依，多為旱原，糧食主產小麥、玉米、穀類，可栽培棉花、油菜、豆類等農作物，有野生遠志、黃芩等中藥材生長。
歷史遺蹟有張氏祠廟及古城牆。張氏祠廟設計獨特，融南方與北方建築一體，內廳為大窯洞式結構，外廳大堂為樑柱式木結構，可惜文革期間張姓家譜及掛影被毀，只留祠堂空也而在，曾被當做村委會辦公場所而用。祠堂門前有對聯印證張氏遠祖源流及美德，書曰“百忍遺風裕後人，三杯善草光前代”。
劉卓古城牆始建年代不詳，始建原因為歷史時期北方多戰亂及土匪，村民為避戰避匪集資而建，城牆呈長方狀，東西長約500米，南北長約200米，牆體高約十數米，寬約三米，原內為夯土，外為古磚，文革時期拆磚毀牆，將城牆內改造為學校，但仍留有部分露土城牆巍然而立，現為某企業租用。
始於明末清初祖傳的劉卓傳統手工掛麵，至今已有400年的歷史，經過歷代祖傳，創造了時代的無限商機。它以適口、細膩、美味受到了歷代市場的青睞，至今久銷不衰。
手工掛麵是一種傳統的文化飲食。它是一種綠色食品，以美味、美觀、營養好，而流傳至今。早在光緒三年，劉卓人在大荔、西安經銷手工掛麵，占據了相當市場，當時的口頭禪是“澄城劉卓掛麵的，擺在兩街好看的。”大荔富商吳貟 忠以收購、經銷劉卓掛麵為主，每年十月至臘月前來劉卓馬馱、車拉收購掛麵。朝邑縣劉門村富豪王相兒為了減少當時清政府對他的徵稅，在慈禧太后私訪西安時，曾供奉於皇上太后，太后吃後讚不絕口，回京時帶走一擔，並為此每人減少了一千兩稅銀。澄城縣老爺還給劉卓人在正街劃撥過掛麵市場，老先輩們十分感激。全村只有80來戶人家，男女老少不分白天晝夜的趕製年貨。這種豐盛時期達二、三十年。嫁女娶妻，添子生女，老人賀壽，從始至今掛麵成為待親朋好友的上等佳肴。掛麵的純真、細膩、細長成為天長地久、永遠長壽的象徵。
其主要工藝是：
1、配齊料。
2、采面、槓面、壓面。達到柔潤光滑，色淨面白一致美。
3、切條、搓條、滾面形成粗細均勻的圓條。滾條、扯條三次，每間隔一小時一次，最後達到切面直徑0.8厘米粗，入盆習面一晚。
4、第二天凌晨4-5時上面桿，每桿可上乾麵粉二斤。
5、入槽習面，鋪面三次，間隔三次，間隔1小時，扯麵一次，分交不粘連。
6、提面上架、通風晾曬，用吊錘垂直，大約2.7米，達到乾實為止。
7、收面、切面、定量、扎把、入箱。
這樣就做出了淳清、細膩、光滑如雪的手工掛麵，它還分普通掛麵、韭葉面、空心面、蛋清面、牛奶面等不同檔次的營養食品，易於消化吸收，適應各種不同消費層次的需求。為人們提供了可口的營養補品。