剁椒鹹肉蒸百頁

剁椒鹹肉蒸百頁飽吸了鹹肉、鮮湯與剁椒的滋味，加上自身柔軟細膩的質地，口感很好。百頁焯水時加蘇打是操作關鍵，蘇打是鹼性物質，百頁是豆腐的緊壓物，富含大豆蛋白，遇鹼會吸水變得柔軟而且能去掉豆腥氣。如果沒有蘇打，用鹼也可以，但要控制量，萬一用多了，百頁會爛糟糟的，這時可加幾滴醋來挽救。鹹鮮微辣，屬開胃小菜。

原料：

鹹肉片250克，百頁250克（即豆腐皮），剁椒100克。

調料：

小蘇打6克，味素5克，上湯50克。

製作：

1、水中放小蘇打燒開，放入百頁焯水後，改刀成條入盤墊底。
2、鹹肉片用清水洗後鋪在百頁上，再鋪上剁椒，加入用味素調好味的上湯，上籠旺氣蒸10分鐘即可。

特點：

鹹鮮微辣，屬開胃小菜。

創新點：

剁椒多與魚類菜餚結合，其實，與肉結合也可成美味。這道菜最好吃的部分應該是百頁，它飽吸了鹹肉、鮮湯與剁椒的滋味，加上自身柔軟細膩的質地，口感很好。百頁焯水時加蘇打是操作關鍵，蘇打是鹼性物質，百頁是豆腐的緊壓物，富含大豆蛋白，遇鹼會吸水變得柔軟而且能去掉豆腥氣。如果沒有蘇打，用鹼也可以，但要控制量，萬一用多了，百頁會爛糟糟的，這時可加幾滴醋來挽救。

點評：

對於剁椒這種配料的使用大膽突破常規，與上海的傳統鹹肉結合，收到了很好的效果。