剁椒蒸地瓜

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材料：小地瓜(10個)、紅椒(2隻)、青椒(2隻)、指天椒(5隻)、剁辣椒(5湯匙)
調料：油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法:
1 小地瓜洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
2 青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
3 削去小地瓜的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
4 往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
5 燒開半鍋水，放入剁椒地瓜，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
6 取出蒸好的剁椒地瓜，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
廚神貼士
1、小地瓜要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使地瓜的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生地瓜與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
2、剁椒鹹鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
3、地瓜不宜生食，食用未煮熟的地瓜，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將地瓜煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
4、地瓜的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理地瓜時應戴上膠手套。
5、地瓜有益胃寬腸、通