芸豆茄子煲

雞精（各少許）1）芸豆用開水煮熟，茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡後，控乾水份。 2）鍋內倒入油，待6成熱時，放入煮好的芸豆，茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。 4）依次放入芸豆，茄子、青紅椒，剁椒、甜麵醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。

材料

芸豆一小把，茄子兩根 肉餡200g 紅青椒一小個， 料酒1茶匙（5ml） 蔥薑末 辣椒醬剁椒甜麵醬 醋 白砂糖 鹽 雞精（各少許）

做法

1）芸豆用開水煮熟，茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡後，控乾水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。
2）鍋內倒入油，待6成熱時，放入煮好的芸豆，茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。
3）鍋內留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末，炒出香味後，再放入辣醬。
4）依次放入芸豆，茄子、青紅椒，剁椒、甜麵醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。