剁椒子姜滑肉片

圖片

做法

1、豬肉清洗一下，切成厚薄適中的肉片，加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺抓拌均勻，然後加入3小勺水澱粉給肉片上漿，
2、姜洗淨，切成和肉片差不多大小的薄片，蔥切末備用
3、鍋中放油，油熱後，將漿好的肉片下鍋滑炒，肉片變白時，加入1/2小勺海鮮醬油給肉片上色提味，加入剁辣椒翻炒均勻，然後關火，將肉片盛出
4、另起鍋放少許油，將薑片下鍋翻炒，等到薑片斷生，將事先超好的肉片放入鍋中一起翻炒均勻，即可關火

製作提示

1、挑選一塊比較好的豬肉（裡脊肉是上選，可惜我沒買到，買了塊靠近外脊的瘦肉，炒出來也挺好吃的）
2、肉片要想入味，就要事先醃製，加入白酒起到去腥的作用，肉片要想滑嫩就要上漿,300克肉片放3小勺的水澱粉即可
3、肉片要先炒好，然後盛出備用，避免肉長時間炒制，使肉的口感變硬變柴
4、姜要儘量切薄片，想吃薑味重一點的直接炒制即可，如果不想吃那么重的姜味，可以將切好的薑片在清水中浸泡一段時間，這樣可以大大去除姜的辛辣味
5、剁椒量雖少，但給這道菜加入了獨特的風味，真的很好吃，也很下飯