原材料和調味料
【原材料】：包心菜1/2個。
【調味料】：蒜頭2瓣切蓉、自製果香剁椒1湯匙、熱清水1湯匙、食鹽2克、雞精1克
製作過程
1..包心菜分成一片片的，用小蘇打水浸泡約10分鐘左右，用流水沖洗乾淨。
2.撈出濾乾水分。
3.用手撕成大小均勻的稍微大一點的片。
4.鍋內放油燒熱，放入蒜蓉、剁椒爆香。
5.放入撕好的包心菜片，大火快速上下翻勻。
6.沿鍋邊淋入1湯匙清水，加入食鹽大火炒勻，關火加入雞精拌勻即可。
經驗與心得
1.洗包心菜時，一定要順著菜的紋路，先掰成大片，再沖洗乾淨。因為包心菜在生長的過程中，葉子長成包狀的同時，也可能將小蟲包住附著在裡層的葉子上。
2.洗包心菜時先用小蘇打水浸泡一會，可以祛除菜葉表面的農藥殘留。洗好的包心菜要充分瀝乾水分，炒出來
的包心菜不會蔫，口感更爽脆。
3.包心菜不要用刀切，要用手撕，炒出來的口感好。而且要保證每片大小基本均勻，這樣炒制時不會因為受
熱不均，而導致有的菜口感熟有的菜口感生。
4.炒剁椒時，要聞到剁椒的香味後，再往鍋里放入菜。
5.放入菜後，要大火快速翻炒均勻，時間不要太長。
6.沿鍋邊淋入1勺熱清水，目的是“呲啦”一聲產生油水蒸汽，讓蒸汽將包心菜蒸熟。也會使炒出來的菜
顏色更翠綠。
