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中國五大麵食
、溫淘、素麵、煎麵……皆屬“麵條”；制面方法之多亦令人嘆為觀止，可擀、可...的“掛麵”；明代又出現了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現都為麵條的發展做...現在獨樹一幟的刀削麵製法技藝，風味則柔中有硬，軟中有韌，不僅可澆鹵，還能熱...
概況 北京炸醬麵 山西刀削麵 河南燴麵 四川擔擔麵 -
麵條[中國傳統食物]
廣為流傳的刀削麵。後來制面工藝改為：先揉搓到像筷子那樣粗細，一尺一斷，盤中盛...冷淘、溫淘、素麵、煎麵……皆屬“麵條”；制面方法之多亦令人嘆為觀止，可擀...的“掛麵”；明代又出現了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現都為麵條...
食品簡介 分類 其他信息 營養成分 飲食文化 -
山西麵食
、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。蒸製麵食山西蒸製麵食...之間，傳遞著濃厚的鄉里鄉情。煮製麵食山西煮製麵食品種豐富，製作多樣，大體...刀面剪刀面是山西省的傳統麵食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈...
山西麵食 蒸製麵食 煮製麵食 烹製麵食 麵食文化 -
麵食之鄉
，讓人目不暇接。蒸製麵食編輯山西蒸製麵食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通...小路，互贈於親戚鄉里之間，傳遞著濃厚的鄉里鄉情。煮製麵食山西煮製麵食品種...現在的刀削麵。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味...
山西麵食 煮製麵食 烹製麵食 -
贛菜
，煌上煌烤滷出窯於現代口味。烹飪技法贛菜製作頗講求程式。在刀工處理上，有...
基本信息 烹飪特色 烹飪技法 風味菜點 十大贛菜 -
中式麵點師
知識 （二）調製餡心 能製作常見的鹹餡 常見鹹餡製作工藝 三、調製面坯...餡心 能製作常見的甜餡 常見甜餡製作工藝 三、調製面坯 （一）調製生化膨...正確鑑定餡心的色澤、口味、質感 三、調製面坯 （一）調製生化膨鬆面坯 1．...
中式麵點師的職業定義 中式麵點師的職業等級 各級中式麵點師的技能要求 圖書信息 內容簡介 -
中式麵點師[製作中國風味的麵食或小吃的人員]
的鹹餡 常見鹹餡製作工藝 三、調製面坯 （一）調製水調面坯 1．能調製水...製作工藝 三、調製面坯 （一）調製生化膨鬆面坯 1．能用面肥或酵母調製發酵...制面坯 （一）調製生化膨鬆面坯 1．能製作生化膨鬆面坯有餡類點心製品 2．...
職業等級 技能要求 培養目標 主幹課程 -
麵條
揉，越柔越佳。作長塊置掌中，以快刀削細長薄片，入滾水煮出，用湯或鹵澆食...
食品簡介 麵條歷史 麵食意義 生日麵條 比薩餅和麵條 -
面
的“掛麵”；明代又出現了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現都為麵條的發展做...、鹵、拌、烙、烤、乾撈等的調製法，而演變成各地的風味麵條，如北京的打滷面...
字形字意 詳細釋義 詞性變化 今義 食品 -
面[食品]
了可以長期保存的“掛麵”；明代又出現了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現...、燴、鹵、拌、烙、烤、乾撈等的調製法，而演變成各地的風味麵條，如北京的打...掌中，以快刀削細長薄片，入滾水煮出，用湯或鹵澆食，甚有別趣。”刀削麵為我國...
面介紹 典故由來 面的食用價值
