產品特點
品質特性
利川山藥利川山藥富含硒、鍺等稀有微量元素，性平味甘、無副作用，是醫療上一種常用中藥，也是人們喜食的一種上乘滋補蔬菜和天然保健品。利川山藥品質優良，尤以團堡鎮產的紅皮山藥品質為佳、藥用價值高，質地堅實，水分充足，硬度適中，外形整齊，色澤漂亮，根毛稀少，肉質雪白，口感鬆軟細膩，綿甜適口，脆嫩甜香，素稱“林野山珍”。
生物特徵
利川山藥根莖棒狀，長達33—66厘米，最長達100厘米以上，根少分枝，白色根著生許多鬚根，斷面呈粘性，粘絲細長，可達丈余。白色小單生花，蒴果。葉對生，葉形多變化，常為心臟形或剪形掌狀，葉脈6—9出，葉腋間生有株芽（稱零餘子，也叫山藥豆，山藥蛋）可供繁殖材料，也可食用。
營養價值
利川山藥營養成分比較全面且豐富，蛋白質含量為：123.1克/千克，脂肪含量為：148.8克/千克，澱粉含量為：162.1克/千克，並含有天門冬氨酸、蛋氨酸、絲氨酸、谷氨酸等18多種人體必須的胺基酸和多種維生素，且含有鉀、鈣、鋅、硒等微量元素，其肉質、色澤、味道、黏度、口感、氣味、營養等成分均處於其它品種之首。
產地環境
湖北省恩施州利川市地處中亞熱帶與亞熱帶的過度地帶，屬亞熱帶大陸季風性氣候。因山嶺重疊，溪谷縱橫，海拔315—2041米，相對高差大，氣候變化較大，山地氣候明顯。與同緯度的平原相比，具有冬無嚴寒、夏無酷暑、雨量充沛、風力較小等特徵。低山四季分明，冬暖夏熱，年均氣溫為12.8℃，全年日照時間達1298小時，年降雨量在1300—1760毫米左右，無霜期為234天，無霜期長，其獨特的氣候條件，造就了山藥喜溫、喜濕、耐蔭的生活習性，進而促進了山藥內營養物質的合成。
利川山藥土壤是造就利川山藥獨特品質的關鍵因素，是山藥生長的自然基礎，山藥生長所需的養分和水分，都是從土壤中取得的，因此，土壤的物理化學性質與山藥生長緊密相關。山藥主產地內土壤隨海拔高度不同而土壤類型有別，適宜利川山藥生長發育的土壤類型主要有黃壤、黃棕壤、棕壤、紫色土、石灰土。利川山藥產地的土壤風化比較完全，土層深厚，疏鬆肥沃、排水流暢、通透性好，土壤中含有豐富的鐵、氮、磷、鉀、硒等多種礦物質營養元素和各種微量元素全面，有機質含量高，土壤的鹽基飽和度高，具有較好的保肥蓄肥性能，以致山藥生長旺盛，山藥有效品質成分和各種保健營養物質豐富。
歷史淵源
山藥是利川的特產，利川自古種植山藥，利川素有“山藥之鄉”的美譽。
山藥原名薯蕷，唐代宗名李預，因避諱改為薯藥；北宋時又因避宋英宗趙曙諱而更名山藥。
利川山藥有1500多年的種植歷史，是利川地道的山珍佳肴。多為野生資源，經過多年的培植、優選，而發展到大面積的人工種植。
《明史·列傳第一百九十八》記載：隆慶四年（1570年）施州土司覃壁作亂。隆慶五年（1571年），巡撫劉愨以覃壁平，條議五事：“施州衛延袤頗廣，物產最饒，山藥，邑產盛多，以團堡產者良”。邑之“團堡”，團堡就是今利川市的一個鄉鎮。
清同治年間（1866年）《利川縣誌·食貨志·物產》也已有山藥種植的記載。從大量的歷史資料記載來看，除河南以外，湖北利川也是山藥原產地和馴化地之一。道光十三年（1850年），施南府知府王協夢寫下了“閒考神農經，著錄列山藥，濃涵土脈厚，方趾乃象腳。創為玉糝羹，滑甘殊不惡。蠻鄉蔬品奇，莫訝稱名錯”的讚美詩句。
20世紀70年代，利川山藥被國家衛生部確定既是食品，又是良藥的96種動、植物之一。
2009年，在農業部信息中心舉辦的首屆中國農產品區域公用品牌建設論壇上，“利川山藥”的品牌價值為2.32億元。
生產情況
2010年，利川市山藥種植總面積達到4000公頃，山藥總產量達到9000萬千克，總產值達到5.4億元，出口創匯3000萬美元。
利川山藥2015年，利川山藥基地規模已達1670公頃。
產品榮譽
2007年09月06日，原國家質檢總局批准對“利川山藥”實施地理標誌產品保護。
2008年，利川山藥產地被國家綠色食品中心認定為“全國綠色食品原料標準化生產基地”。
2009年，利川山藥獲國家綠色食品認證。同年，在農業部信息中心舉辦的首屆中國農產品區域公用品牌建設論壇上，“利川山藥”的品牌價值為2.32億元。
2010年，“龍船水鄉”牌利川山藥獲國家有機轉換食品認證。
地理標誌
地域保護範圍
利川山藥地理標誌產品保護範圍以湖北省利川市人民政府《關於擬界定利川山藥地理標誌產品保護地域範圍的函》（利政函〔2006〕50號）提出的範圍為準，為湖北省利川市團堡鎮、柏楊壩鎮、建南鎮、忠路鎮、謀道鎮、汪營鎮、元堡鄉、涼霧鄉、文斗鄉、沙溪鄉、毛壩鄉、南坪鄉、都亭街道辦事處、東城街道辦事處等14個鄉鎮街道辦事處現轄行政區域。
質量技術要求
（一）品種
毛藤薯蕷品系當地農家品種，米白色或淺紅色山藥。
（二）立地條件
海拔800至1500米，pH值5.5至7.0，土層厚度大於100厘米的黃棕土壤。
（三）栽培技術
1.種薯選擇：選用含澱粉高、肉質肥嫩的山藥栽子，或山藥蘆頭（俗稱山藥鼻子）。
2.備種：山藥蘆頭可直接下種，如需浸種，可選100克多菌靈，兌水15千克，浸種15分鐘起水風乾，3至4天后下種；塊莖作種需在下種前3至5天開始切段，每段重30至40克，薄攤2至3天后下種。
利川山藥3.播種：耕作深度不低於70厘米，按山藥蘆頭9000至1萬根/畝，山藥莖塊300至400千克/畝下種，3年輪作一次。
4.田間管理：
（1）插架：備2至4米的支架，待山藥藤蔓出土長至30厘米左右時，按1500根/畝左右將支架深插入土，以支架獨立支撐為宜。
（2）除草：人工除草，嚴禁使用除草劑。
（3）施肥：施腐熟的農家肥，儘量避免化學肥料。
（四）採收
霜降10日後開始採收。
（五）質量特色
1.感官特徵：根莖質堅實、條形微曲、有彈性、渾身多毛須、表皮米白色或淺紅色；長20至40厘米，中段直徑2至3厘米；刨皮或折斷斷面，肉質凝白色，有乳突壯的黏液浸出。
2.理化指標：水分≤70%；還原糖≥0.2%；蛋白質≥3.0%；澱粉（以乾物質計）≥9.0%；鉀≥5000毫克/千克；鈣≥300毫克/千克；60分鐘黏度≥2.1萬mpa.s，5分鐘黏度≥1.6萬mpa.s。
3.衛生安全指標：鉛≤0.2毫克/千克；砷≤0.5毫克/千克；汞≤0.01毫克/千克；鎘≤0.05毫克/千克；亞硝酸鹽≤4%；二氧化硫≤160毫克/千克。
專用標誌使用
利川山藥地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向湖北省利川市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
