切絲[詞語]

切絲（tobacco cutting），指廚師把菜切成細絲的技巧。

基本信息

• 名稱：切絲
• 釋義：指廚師把菜切成細絲的技巧
• 用法：中性
  

• 英文：tobacco cutting

切法

切絲

1.菜定好長度，或切薄片
2.薄片先疊起，均勻抹開一下`使薄片一字排開疊加，要整齊，
3.左手四指尖內彎按住，
4.手指背要感到右手拿的刀背是緊貼左受指背，
5.指尖內彎是防止手指受傷，
6.指背緊貼刀背是控制菜的粗細，
7.切一下往後移一點，切一下往後移一點，這樣很快熟手的。