基本資料
著者： 提斯國際書號： 9789862620380
原書名：
Casseroles et eprouvettes
分子廚藝終曲(食物的創新)
裝幀： 平
版次： 1
分類： 食譜
出版日期： 2010/06/01
出版社： 貓頭鷹出版社股份有限公司
文字： 中文(繁)
簡介
本書由開創「分子美食」學派的法國科學家提斯撰寫，他將近乎「龜毛」的科學精神融入烹飪中，設計了一系列科學實驗，用以探究食物究竟產生了哪些分子變化，才令蔬果、肉類、麵粉等食材散發出迷人的色香味。你可知道，為什麼適合煮的肉不見得適合烤？朱古力要怎麼保存，才不會表面上長出一層白屑屑？意大利麵該怎麼煮才「彈牙」？還有，作美乃滋不用蛋黃？──這，這怎麼可能！？
透過科學的破解、實事求是的態度及研究方法，澄清了許多道聽塗說的誤解，更使往昔被視作不傳之秘的廚藝迷思，變成人人可理解套用的系統化知識。正因如此，分子廚藝近年來紅遍中西飲食界，各方人馬紛紛投入這項科學與美食的聯盟，影響所及，無論在東方或西洋美食文化上都形成了革新的風潮。而本書正是推動這一場美食科學革命的當代經典。
請跟著本書一起用科學解剖食物，這些你不知道的科學知識，會讓品嘗過程更有樂趣！
