冷麵柚子面

15分鐘 15分鐘 (2)將鹽放入1800毫升水內燒開，下柚子面燒至9成熟。

冷麵柚子面

分量

1人

預備時間

15分鐘

製作時間

15分鐘

預先準備

冷麵汁：木魚水120毫升，濃口醬油30毫升，味(酉林)30毫升，木魚花20克。

材料

柚子面80克，冬菇絲10克，蒜絲10克，姜茸5克，山葵5克，碎蔥5克，鹽9克，碎冰適量。

製法

(1)以150攝氏度滾油下蒜絲和冬菇絲炸至金黃色、脫水(即炸至乾身)。
(2)將鹽放入1800毫升水內燒開，下柚子面燒至9成熟。
(3)撈出柚子面，以冰水洗淨及浸涼。
(4)用碎冰作柚子面的點綴。
(5)以炸蒜絲、冬菇絲、姜茸、山葵、碎蔥與冷麵汁配合進食。

心得

煮柚子面時不可過熟，浸凍的時間要充足，面身才能爽而不粘口。