冷甜酒

冷甜酒，湖南小吃。色澤潔白，酒味醇香微甜，既可原杯冷吃，亦可加水煮食。

製作材料

糯米1000克，酒麴6克。

製作方法

1.將糯米淘洗乾淨，浸泡2小時，取出瀝去水分，入甑用旺火蒸約30分鐘、在飯面上撣一點熱水，再蒸15分鐘將甑離火。水盆上置一“井”字架，將甑擱架上，用冷開水澆飯、直至淋到甑底流出的水不燙手後，瀝乾，倒入另一盆內。
2.酒麴捏成粉末，均勻地撒在飯面上，用於反覆抄拌均勻，然後將飯盛入瓷杯內(每杯約放飯175克)，稍壓緊，蓋上蓋，在攝氏30度的溫度下放置34小時，即可食用。

製作要領

要保持恆溫貯藏。