冰糖雪耳

冰糖雪耳是一道傳統的特色甜點小吃。雪耳，有菌中之冠的美稱。它既是名貴的營養滋補佳品。

主料

雪耳30 克，紅櫻桃脯20 克， 調料：冰糖。

製作步驟

1、用清水把雪耳和蓮子分別浸泡8-10小時，然後把雪耳洗淨去蒂；

2、鍋中注入2500ml的礦泉水，然後把清洗乾淨的雪耳放入；

3、往鍋中投入150克的冰糖蓋上蓋子，用大火燒開，再改文火慢燉；

4、在燉雪耳期間可清洗浸泡好的蓮子，然後去除蓮子中的苦心，方法是，先用小刀切除蓮子兩端露出空心5、使用一根，一頭尖而另一端帶平頭的牙籤，用平頭的一端插入蓮子中心的孔中，輕輕一推便可把鏈子的苦心推出；

6、蓮子的苦心很苦，但它是一味藥材不要丟棄，晾乾後保存，需用時可泡水喝當茶飲，是一味上好的去火的良藥；

7、雪耳慢燉兩小時後，把去除苦心的蓮子倒入鍋中，再慢燉一小時便可關火，前後共用三小時；

8、把燉好的冰糖雪耳蓮子羹盛入燉盅，再上籠蒸十分鐘取出，在羹的表面撒上幾根老北京用陳皮絲製作的青絲紅絲，便可上桌食用，亦可晾涼放入冰櫃冰鎮，冷食味道更佳，冷熱食用你可按自己喜好隨意。至此操作全部完成。