中文介紹
冰糖蹄膀：
蹄胖(肘子)刮乾淨毛，大鍋開水裡滾一滾洗淨血沫。另找個大小合適的鍋，放入蹄胖，二兩冰
糖，適量醬油，黃酒，姜三片，蔥段少許，喜歡用糖色的人可以另做糖色加入(不加也沒事，我
基本不加），涼水蓋沒蹄胖(注意鍋直徑不要比蹄胖大太多），稍滾後改文火(儘量儘量的小）。
2hrs後小心的翻個身，在文兩小時。改大火收的基本幹了，將蹄胖裝大盆，將冰糖滷汁收再濃
一點澆在蹄胖上。
關鍵是冰糖量要正好，火要真真小。最後應該又滑又糯又香。
英文解說
Rock sugar knuckle of pork:
Hoof fat (elbow) shave hair, pot boiling water and tumble washed Xuemo. The other find the right size pan, into the hoof fat, 22 ice
Sugar, amount of soy sauce, rice wine, ginger 3, spring onion a little, like to use colored sugar candy man can do another color added (without also right, I
Basically not), cold water did not cover foot fat (note pan large diameter not too much fat than the hoof), little changed after rolling simmer (as small as possible).
2hrs after the carefully turned over, in the text for two hours. The fire did change the basic income, will install large pan of fat foot, will receive a further concentration of rock sugar sauce
Pour a little fat on the hoof.
Key is to just rock sugar content, small fire to Zhenzhen. Finally should be slippery, waxy and flavorful.
又一方法
材料：
蹄膀（豬肘）1隻，冰糖50克，香蔥5棵，老薑1塊（約15克），八角3枚，丁香8粒，肉桂1隻，紅曲米50克，鹽15克，紹興黃酒2湯匙，老抽、油各1湯匙。
做法：
1 蹄膀放入煮鍋中，加入冷水（水量以沒過蹄膀為宜）用火煮沸，待所有血水出淨後取出稍稍放涼，用小鑷子仔細拔除殘留的雜毛，然後用刀把肉皮上殘留的油污刮淨。
2 香蔥打成蔥結，中炎加熱炒鍋中的油至5成熱投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油溫升至6成熱時放入蔥結和姜塊煸出蔥姜香氣。
3 處理過的蹄膀放入一隻大砂鍋，把煸炒過的所有香料連油倒入砂鍋中，加入紹興黃酒、老抽和足量的開水（水量沒過蹄膀1節手指），加入紅曲米攪拌均勻，大火燒開後調成小火加蓋燜煮1小時。
4 加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子要以輕易插入），這時，再重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。
美味小貼士：
蹄膀由於肉皮中富含膠質，所以在燉煮時要時常翻面避免糊鍋，或者直接在鍋底墊一個竹蓖子。
